Falafel salade met citroendressing en hummus

Falafel salade met citroendressing en hummus
Hoofdgerecht – ? 25 min – ? 2 personen

Deze falafel salade met citroendressing en hummus is heel eenvoudig te maken en is lekker fris op een warme dag. Op de dag van schrijven is het maar liefst 33 graden, een echte zomerse dag in Nederland. Oftewel; dé perfecte dag om deze falafel salade met citroendressing en hummus te eten. In deze salade zit heel veel groenten en is lekker sappig en lichtzuur door de granaatappelpitjes. De hummus zorgt ervoor dat de salade ook nog een romig wordt. Top salade dus! Ben je een grote eter? Serveer er dan een lekker stokbroodje bij! Je kunt deze salade ook perfect als lunch serveren.

Ingrediënten

Voor de salade

  • 75 gram sla melange
  • 200 gram falafel
  • 2 grote el (zelfgemaakte) hummus
  • 1 winterpeen
  • 1 gele paprika
  • 2 rode bieten
  • 125 gram cherrytomaatjes
  • 50 gram granaatappelpitjes

Voor de dressing

  • 1/4 citroen (het sap)
  • 2 el olijfolie
  • 1 tl mosterd
  • 1/4 tl gedroogde tijm
Bereidingswijze
  • Schil de winterpeen en snijd deze in dikke plakken. Snijd vervolgens de plakken in vieren. Kook de wortelstukjes 5 minuten in een pan met water.
  • Snijd intussen de paprika in kleine stukjes en bak deze in een beetje olijfolie op middelmatig vuur in circa 4 minuten goudbruin.
  • Maak de citroendressing door het citroensap te mengen met de olijfolie, de mosterd en de gedroogde tijm.
  • Meng de sla met de citroendressing en verdeel de salade over 2 borden. Snijd de tomaatje doormidden en leg deze op de sla. Verdeel vervolgens de wortel en de paprika over de borden samen met de granaatappelpitjes. Snijd de 2 bieten in stukjes van circa 2 bij 2 cm en verdeel deze ook over de salade.
  • Bak tot slot in circa 6 minuten de falafel op middelmatig vuur in een scheutje olijfolie en leg deze vervolgens op de salade. Garneer met 1 el hummus.
  • Je falafel salade met citroendressing en hummus is nu klaar. Geniet ervan!

Zin in een andere salade, neem dan eens een kijkje bij de andere salade recepten!