Tarte Bourdaloue

Deze Franse perentaart is een echte klassieker! Een suikerdeeg bodem met daarop een amandelfrangipane en natuurlijk peren.

Bereidingstijd 45

Oventijd 35

Totale tijd 2 20

Gang Taart

Personen 6 personen

Klop de boter samen met de basterdsuiker in de mengkom in een aantal minuten zachter en romig. Voeg dan het ei toe samen met het zout en meng erdoorheen. Voeg tot slot de bloem toe en klop dit er nog kort doorheen. Maak een bal van het deeg.
Leg wat vershoudfolie voor je neer en druk de deegbal plat en vouw al het vershoudfolie eromheen. Leg het minimaal voor een uurtje in de koelkast.

Schil de peren, snijd ze in de lengte doormidden en verwijder het klokhuis. Snijd het vanillestokje open.
Verwarm een pan met water en de suiker op middelhoog vuur en breng het geheel aan de kook. Zodra het water kookt, leg je de peren en het vanillestokje in het water. Draai het vuur wat lager, zodat het geheel nog zachtjes doorkookt. Kook de peren zacht in circa 15 minuten.
Haal de peren uit het water en laat even goed afkoelen en uitlekken.

Doe de boter samen met de suiker in de mengkom en klop in circa 2 minuten zacht. Doe dan het ei en het amandelmeel erbij en klop nogmaals 2 minuten. Voeg tot slot het merg van het vanillestokje toe samen met de rum en meng dit er kort doorheen.
Bewaar de amandelfrangipane tot gebruik in de koelkast.

Nu is het tijd om de taart te fonceren. Fonceren is een Franse term voor het bekleden van je taartring met het deeg. Leg hiervoor eerst bakpapier op een groot bord klaar en zet hierop je taartring. Vet je taartring lichtjes in.
Kneed je deeg even kort los en strooi een beetje bloem op je werkbank. Rol dan het deeg uit tot een plak van circa 3 mm dik. Zorg ervoor dat je het deeg net wat groter uitrolt dan de grootte van je taartring. Drapeer vervolgens het deeg over de taartring. Druk het deeg zachtjes aan, zodat zowel de bodem als de randen goed zijn bekleed met deeg. Snijd het overtollige deeg weg. Zorg ervoor dat de randen van je taart circa 2 tot 2,5 cm hoog zijn. Heb je een hogere vorm, dan kun je voorzichtig een randje wegsnijden met een mes. Maak met een mes wat gaatjes in de bodem van je taart.
Zet de taart met het bord en het bakpapier voor 15 minuten even in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180°C.
Haal nadat de taart 15 minuten in de koelkast heeft gestaan, de taart uit de koelkast. Zet de taartring met het bakpapier op een bakplaat. Haal de amandelfrangipane uit de koelkast en verdeel dit over de bodem van je taart.
Snijd de peren in de breedte nu in plakjes en verdeel deze netjes over de taart. De breedste kant van de peer, moet aan de buitenkant zitten. Je moet er zelf voor zorgen dat de peren passend in het taartje liggen. Het kan zijn dat je soms net een paar plakjes van je peer weg moet laten, om ze mooi neer te kunnen leggen. Zorg ervoor dat je in het midden een gaatje houdt.
Bak de Tarte Bourdaloue goudbruin en gaar in het midden van de oven in circa 35 minuten.
Haal de taart uit de oven en laat afkoelen op een rooster.
Verwarm de abrikozenjam kort in een pannetje en bestrijk hiermee je taart met een kwastje. Strooi tot slot nog wat amandelschaafsel eroverheen.
Snijd in punten en geniet ervan!