Gevulde citroen met limoncello parfait
Dit toetje is echt fantastisch! Citroenen gevuld met een frisse limoncello parafait. Heerlijk tijdens warme zomerdagen.
Benodigdheden
- Mixer
Ingrediënten
- 8 citroenen
- 1 ei
- 200 ml slagroom
- 75 gram kristalsuiker
- 2 gelatineblaadjes
- 1 zakje vanillesuiker
Bereidingswijze
- Week de gelatineblaadjes in een kom met koud water.
- Snijd een kontje van de onderkant van de citroen af, zodat deze later op een bord kan staan. Snijd ook van de bovenkant een iets groter kapje af.
- Snijd nadat je het bovenkantje eraf hebt gesneden, voorzichtig het vruchtvlees uit de citroen. Zorg ervoor dat de buitenkant van de citroen in tact blijft. Zet een zeef boven een kom en voeg het vruchtvlees toe aan de zeef. Druk met de bolle kant van een lepel zoveel mogelijk sap uit het vruchtvlees.
- Splits het ei en klop het eigeel samen met de kristalsuiker en de vanillesuiker luchtig.
- Verwarm in de tussentijd de helft van de slagroom in een pannetje op laag vuur. Knijp de gelatine uit en voeg toe aan de warme slagroom. Meng er goed doorheen.
- Voeg dan de warme slagroom toe aan het eigeel en klop mee. Voeg hieraan 25 ml van het citroensap toe dat in de kom zit na het zeven en voeg ook 25 ml limoncello toe.
- Klop in een andere kom het eiwit tot schuim. Klop weer in een andere kom de overgebleven slagroom bijna stijf.
- Voeg het eiwit toe aan het eigeel mengsel en spatel erdoorheen. Voeg dan ook de geklopte slagroom toe en spatel dit er ook doorheen.
- Vul de citroenen met de parfait en plaats de citroenen voor minimaal 4 uur in de diepvries.
- Serveer de gevulde citroen eventueel met een glaasje limoncello ernaast.
- Geniet ervan!