Koude rijstsalade
Een heerlijk zomers recept van koude rijstsalade gevuld met groenten, appel, spekjes en stukjes kaas.
Ingrediënten
- 300 gram witte rijst
- 150 gram gerookte spekjes
- 100 gram jong belegen kaas in kleine blokjes gesneden
- 1 komkommer
- 1 paprika
- 2 appels
- 50 ml kwark
- 30 ml mayonaise light
- 4 tl kerriepoeder
Bereidingswijze
- Kook eerst de rijst volgens de beschrijving op de verpakking. Laat deze vervolgens volledig afkoelen.
- Bak de spekjes lichtkrokant in een koekenpan in circa 5 tot 10 minuten.
- Maak dan de saladesaus. Dit doe je door de kwark te mengen met de mayonaise en het kerriepoeder.
- Doe de rijst in een grote kom en meng hier de spekjes doorheen. Giet hierover de zelfgemaakte saus en meng nogmaals goed door elkaar.
- Verwijder de zaadlijsten van de paprika en schil de appel(s). Snijd de paprika, de appel(s) en de komkommer in stukjes.
- Voeg de komkommer, de paprika, de appel en de kaas toe aan de rijst en meng goed door elkaar.
- Bewaar de koude rijstsalade tot gebruik in de koelkast. Hoe kouder de salade hoe lekkerder!
- Geniet ervan!