Avocado toast met ei
Een heerlijke getoaste boterham met avocado, gebakken tomaatjes en een gekookt eitje. Lekker als ontbijt of lunch.
Ingrediënten
- 1 avocado
- 2 eieren
- 2 boterhammen bijv. zuurdesem
- 200 gram cherrytomaatjes
- 2 el water
- 2 tl limoensap
- 1 tl paprikapoeder
- zout&peper
- olijfolie
Bereidingswijze
- Kook het eitje zoals jij wilt. 4 à 5 minuten voor een zachtgekookt eitje of 7 à 8 minuten voor een hardgekookt eitje.
- Toast de boterhammen in een broodrooster of je kan de boterhammen toasten in een droge koekenpan. Bak ze dan circa 2 minuten per kant wat krokanter.
- Verwijder de pit van de avocado en verwijder het vruchtvlees. Prak de avocado samen met het limoensap en het paprikapoeder fijn en breng op smaak met zout en peper.
- In de pan waar je de boterhammen in hebt getoast, verwarm je een klein scheutje olijfolie. Voeg de cherrytomaatjes toe en bak deze circa 3 minuten, totdat ze wat zachter worden. Voeg dan het water toe en bak nog 1 minuutje. Breng op smaak met zout en peper.
- Laat de eieren schrikken en pel ze. Snijd vervolgens in plakjes.
- Verdeel de avocado over de boterhammen en schep hierop de tomaatjes. Voeg tot slot de plakjes ei toe.
- Geniet ervan!