Kerrie risotto met kip
Een heerlijke romige risotto met kerrie, kip en champignons.
Ingrediënten
- 150 gram risottorijst
- 600 ml kokend water
- 200 gram kipfilet
- 250 gram champignons
- 1 courgette
- 1 groentebouillonblokje
- 1 ui
- 50 gram Parmezaanse kaas
- 1 el kerriepoeder
- klontje roomboter
- olijfolie
- zout&peper
Bereidingswijze
- Snipper de ui en meng het kokende water met het groentebouillonblokje, zodat je een bouillon krijgt.
- Voeg de boter toe aan de pan en fruit de ui aan gedurende 2 minuten. Doe dan de risottorijst erbij samen met het kerriepoeder en bak 1 minuut mee. Voeg alle bouillon in één keer toe en zet de deksel op de pan. Zet het vuur laag en laat de risotto in 20 tot 25 minuten gaar koken. Schep regelmatig om.
- Maak in de tussentijd de champignons schoon en snijd in vieren. Snijd ook de uiteindes van de courgette af en snijd vervolgens de courgette in blokjes. Voeg een scheutje olijfolie toe aan een pan en bak hierin de kip goudbruin en gaar in circa 5 tot 7 minuten. Voeg dan de champignons en de courgette toe en bak 4 minuten mee. Breng op smaak met zout en peper.
- Als de risotto bijna klaar is voeg je de kip samen met de champignons en de courgette toe gevolgd door de Parmezaanse kaas. Meng dit erdoorheen en verwarm het geheel nog even 5 minuten zonder deksel op de pan en verdeel dan over de borden.
- Geniet ervan!