Snipper de ui en snijd de paprika in blokjes. Snijd de uiteinden van de sperziebonen af.

Verwarm een scheutje olijfolie in een wok op middelhoog vuur en fruit de ui 2 minuten aan. Voeg dan het knoflookpoeder, het paprikapoeder, de komijn en het kaneel toe en bak 1 minuut mee. Voeg dan de paprikastukjes, de sperziebonen de tomatenpuree toe. Meng alles goed door elkaar en bak nog even 2 minuten aan.

Meng het kokende water met het bouillonblokje. Voeg na 2 minuten de rijst toe aan de pan en meng alles goed door elkaar. Schenk dan voorzichtig de bouillon erbij en roer alles goed door elkaar.

Zet het vuur wat lager en doe een deksel op de pan. Kook het geheel 15 tot 20 minuten totdat de rijst gaar is. Schep het geheel regelmatig even om, zodat de rijst niet aan de bodem vastplakt.

Snijd intussen de kipfilet in stukjes. Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de spekjes eraan toe, bak even één minuut aan. Als er een beetje vet uit de spekjes loopt, kun je de stukjes kipfilet toevoegen. Bak de kipfilet en de spekjes in circa 7 minuten gaar. Voeg dan de sambal toe en bak nog even 1 minuut mee.

Als de rijst bijna klaar is, voeg je de spekjes samen met de kipfilet en het vet toe. Meng alles goed door elkaar.

Verdeel de jambalaya met kip en spekjes over 2 borden en geniet er lekker van!