Er wordt steeds meer vegetarisch gegeten, maar dan is het wel fijn om een ruime keuze te hebben aan vegetarische gerechten. Aangezien ik zelf dol ben op vegetarisch eten, kun je op Koken&Bakken doe je zo meer dan voldoende inspiratie opdoen. Heel af en toe werk ik met een vleesvervanger, maar meestal kies ik voor bijvoorbeeld noten en kaas. Hierdoor krijgen de gerechten voldoende smaak en vullen ze ook goed!
Op deze pagina kun je zowel inspiratie opdoen voor vegetarische voorgerechten, als ook voor vegetarische lunchgerechten en vegetarische hoofdgerechten.
Enkele voorbeelden van vegetarische voorgerechten zijn: caprese blini`s, blini’s met bietencrème en geitenkaas en een bietencarpaccio met geitenkaas en pecannoten.
Bij hoofdgerechten kun je denken aan: gevulde courgette met quinoa, een linzensalade met geroosterde pompoen en feta en een bloemkoolquiche zonder deeg.
Al met al, meer dan voldoende keus!
Soep -⏱️25 min -?2 personen
Deze wortel-paprika soep is heerlijk om te serveren als voorgerecht of als hoofdgerecht met wat stokbrood erbij! In deze soep gaan 2 winterpenen en 2 paprika’s, zodat je op een eenvoudige manier lekker veel groenten binnenkrijgt. Bovendien is deze soep heerlijk romig, doordat er gebruik is gemaakt van kokosmelk. Dit geeft de soep ook extra smaak!
Ontbijt – ? 15 min – ? 1 persoon
Een van de Nederlandse specialiteiten op het gebied van eten zijn poffertjes! Deze poffertjes met aardbeien en nutella zijn lekker zoet. Je kunt ermee ontbijten of lunchen, maar ook als toetje is het erg lekker om te serveren. Het enige wat je wel echt nodig hebt, is een poffertjespan!
Hoofdgerecht – ? 25 min – ? 2 personen
Ik probeer meerdere keren per week vegetarisch te eten. Deze keer koos ik voor een wokgerecht met sticky vegaballetjes. Laatst maakte ik al een keer de sticky chicken en daarop wilde ik nu een vegetarische variant maken. Binnen 25 minuten staat dit gerecht op tafel, dus dat is ook perfect voor een doordeweekse avond. Om het nog een beetje gemakkelijker te maken, heb ik gekozen voor een zak Oosterse wokgroenten. Wil je liever geen gesneden groenten gebruiken? Pak dan groenten die jij lekker vindt en verwerk die in dit heerlijke wokgerecht met sticky vegaballetjes.
Hoofdgerecht – ? 30 min – ? 2 personen
Ben je een groot fan van een McWrap en wil je graag eens een vegetarische variant proberen? Probeer dan eens dit recept voor een zelfgemaakte vegetarische McWrap! Deze wrap maak je eenvoudig zelf en is super lekker! Aangezien ik het er zelf niet bij één kon houden, ben ik voor dit recept uitgegaan van 2 wraps per persoon. Bij deze zelfgemaakte McWrap maak je een eenvoudige mosterd-honing dressing, wat de wrap nog wat extra smaak geeft. Snel aan de slag, want je kunt vast niet meer wachten om te gaan eten!
Soep – ? 20 min – ? 2-3 personen
Deze romige broccolisoep maak je met slechts een paar ingrediënten en staat heel snel op tafel. Voor deze broccolisoep kun je ook perfect de steel gebruiken. Deze snijd je in kleine blokjes en kook je gewoon mee met de broccoliroosjes. Het is zonde om de steel namelijk weg te gooien. De kookroom zorgt ervoor dat de broccolisoep extra romig wordt. Wil je het iets gezonder houden? Dan kun je ook de kookroom weglaten.
Borrelhapjes – ? 30 min – ? 8 bitterballen
Manchego bitterballen, ik ben er dol op! Manchego is een Spaanse kaas, dat veel wordt gebruikt bij Spaanse tapas. Zo ook bij deze Manchego bitterballen. Eigenlijk zijn deze bitterballen heel gemakkelijk en leuk om zelf te maken. Zelf heb ik geen frietpan, dus ik heb gewoon zonnebloemolie in een pan verwarmd en hierin de manchego bitterballen gefrituurd. Als je wel een frietpan hebt, dan kun je ze daarin bakken.
Soep – ? 60 min – ? 2 personen
Klassieke Franse uiensoep, je kent hem vast wel! Heerlijke uiensoep met daarin een stokbroodje met gegratineerde kaas. Dit recept is voldoende voor 2 personen, maar je kunt het recept gemakkelijk vermenigvuldigen, mocht je met bijvoorbeeld 4 personen eten. Het kan dan alleen wel zijn, dat je je uien iets langer moet smoren en bakken, omdat je een grotere hoeveelheid gebruikt. Ik heb een bereidingswijze gebruikt waar je echt even de tijd voor moet nemen. Dit zorgt er wel voor dat de smaak van deze klassieke Franse uiensoep echt fantastisch is!
Hoofdgerecht – ? 40 min – ? 2 personen
Pasta in warme yoghurtsaus. Voordat ik dit gerecht maakte had ik er nog nooit eerder van gehoord. Dit vegetarische recept is heerlijk romige qua structuur en zit boordevol groenten. Zo gaat er pompoen, champignons en tomaat in dit recept. De pompoen maakt het gerecht lekker zoet en de yoghurtsaus romig. Door wat kaas toe te voegen aan de yoghurtsaus, maak je dit recept helemaal af!
Voorgerecht – ? 35 min – ? 4 personen
Dit caprese taartje is een heerlijk vegetarisch voorgerecht dat er bovendien ook nog eens prachtig uitziet. Door de tomaten heel fijn te snijden, krijg het een beetje de structuur en het uiterlijk van een tartaar. Hierop gaat een laagje buffelmozzarella gevolgd door basilicumolie. Tot slot garneer je het taartje met een blaadje basilicum en wat balsamicocrème. Ook erg lekker om er wat focaccia of ciabatta bij te serveren!
Ontbijt – ? 15 min – ? 2 personen
Wafels, heerlijk zijn die. Ik ben echt dol op de Luikse wafels, maar dat is niet echt een ontbijt natuurlijk. Daarom heb ik deze speltwafels met gebakken appel gemaakt. Dit is een heerlijk en gezond ontbijtje, eigenlijk echt een feestje op je bord! Deze speltwafels met gebakken appel heb je in circa 15 minuten gemaakt. Dit is dus een fijn ontbijtje als je iets meer tijd hebt in de ochtend. Snel aan de slag!
Ontbijt – ? 15 min – ? 1 persoon
Frambozen pannenkoekjes. Niet alleen prachtig van kleur, maar ook ontzettend lekker. De frambozen die verwerkt zijn in het pannenkoekenbeslag, zorgen namelijk voor een heerlijke zoete smaak. Bovendien zorgt dit er ook direct voor dat je bij je ontbijt al fruit binnenkrijgt. Eenvoudig om te maken en een gezonde en lekkere start van de dag.
Hoofdgerecht – ? 25 min – ? 2-3 personen
Ik ben dol op curry’s. Ze zijn heerlijk met kip erin, maar ook vegetarische varianten vind ik erg lekker. Deze keer ging ik een beetje experimenteren met verschillende ingrediënten die ik nog in huis had liggen. Zo maakte ik deze groene curry met kikkererwten, spinazie, bloemkool en vegetarische balletjes. De kokosmelk zorgt voor een heerlijk romig geheel. Voor deze curry maakte ik gebruik van de Thai Green Curry Kruiden van Jonnie Boer. Hiermee maak je op een hele eenvoudige manier een groene curry en deze kruiden geven het gerecht een fantastische en lichtpittige smaak.