Pasta met romige pompoensaus

Pasta met romige pompoensaus

Hoofdgerecht – 🍴 30 min – ⏱️ 2 personen

Deze pasta met romige pompoensaus bevat lekker veel groenten. Naast de pompoensaus waar 400 gram pompoen in gaat, gaan er ook nog cherrytomaatjes en spinazie door de saus. Dit pastagerecht is vegetarisch, maar als je het lekker vindt kun je ook nog kip of gehakt toevoegen. Zelf vond ik dit voor dit gerecht niet nodig. Deze pasta met romige pompoensaus is extra lekker door nog een beetje (Parmezaanse) kaas toe te voegen.

Gezonde quesadilla’s met avocado

Gezonde quesadilla’s met avocado

Hoofdgerechten – ⏱ 25 min – 🍴 2-3 personen

Zin in een lekker visgerecht met veel groenten? Dan zit je met deze noedels wokschotel met kabeljauw helemaal goed! Naast noedels en kabeljauw, gaat er ook nog broccoli, wortel en paprika in deze wokschotel. Je brengt het gerecht op smaak met een zelfgemaakte woksaus van ketjap, sojasaus, sweet chilisaus en vissaus. Heerlijk!

Geroosterde paprikasoep met kip

Geroosterde paprikasoep met kip

Soep – ⏱ – 20 min + 20 min oventijd – 🍴 2-3 personen

Soms heb je zin om gemakkelijk te eten, en dan is een soepje altijd ideaal! Deze geroosterde paprikasoep met kip valt niet te zwaar op de maag en is lekker om te combineren met een stokbroodje. Voor deze soep rooster je eerst de paprika’s in de oven, waarna je ze pas toevoegt aan de soep. De kip kook je los in een andere pan en trek je uit elkaar tot een pulled chicken, zodra de kip gaar is. Dit voeg je toe aan de soep en tot slot garneer je de geroosterde paprikasoep met kip en verse peterselie. Heerlijk!

Auberginepizzaatjes met mozzarella

Auberginepizzaatjes met mozzarella

Borrelhapjes -⏱15 min + 25 min oventijd – 🍴 4-6 personen

mozzarella zijn ideaal! Ze zijn leuk om te serveren als borrelhapje, maar ook als bijgerecht of als hoofdgerecht kun je ze serveren. Deze pizzaatjes maak je niet op basis van een pizzabodem, maar op basis van een bodem van aubergine. Hierdoor is het een gezonder alternatief op normale mini pizza’s. Lekker met de tomatensaus, mozzarella, cherrytomaatjes en verse basilicum.

Tomaten couscous met falafel

Tomaten couscous met falafel

Hoofdgerecht – 🍴 20 min – ⏱ 4 personen

eze snelle tomaten couscous met falafel staat binnen 20 minuten op tafel. Dat is weleens prettig voor een doordeweekse avond als je weinig tijd hebt. In deze couscous gaat lekker veel groenten en breng je op smaak met tomatenpuree. Verder gaan er gewelde abrikozen en rozijntjes door en serveer je de couscous met feta en falafel. Een heerlijke vegetarische maaltijd!

Gnocchi met pompoen

Gnocchi met pompoen

Hoofdgerecht – 🍴 20 min – ⏱ 2-3 personen

In de herfst en de winter eet ik graag pompoen. Ik vind het lekker om dit in de oven te bereiden, maar ook is het lekker om pompoen te koken. In dit recept van gnocchi met pompoen, kook je zowel de gnocchi als de pompoen, die je daarna nog beide kort bakt. Verder gaan er verschillende kruiden in dit recept zoals, gemalen komijn, paprikapoeder en Italiaanse kruiden. Verder wordt er nog tomatenpuree, champignons en rode ui toegevoegd. Dit gerecht is eenvoudig te bereiden en staat in 20 minuten op tafel.

Sticky tofu met parelcouscous

Sticky tofu met parelcouscous

Hoofdgerecht – 🍴 20 min – ⏱ 2 personen

Tofu vind ik een heerlijke vleesvervanger, omdat je deze op smaak kan brengen zoals jij lekker vindt! Deze keer ben ik gegaan voor een sticky tofu met parelcouscous. In de sticky saus gaan verschillende ingrediënten zoals sojasaus, ketjap, sweet chili saus en ketchup. Deze saus gaat lekker plakken om de tofu heen. Heerlijk! Deze sticky tofu met parelcouscous kun je combineren met groenten naar keuze. Zelf vind ik het lekker om dit gerecht te combineren met broccoli.

Gnocchi traybake met ricotta

Gnocchi traybake met ricotta

Hoofdgerecht – 🍴 5 min + 30 min oventijd – ⏱ 2 personen

Als je het jezelf gemakkelijk wilt maken, ga dan voor deze gnocchi traybake met ricotta. De bereidingstijd van dit gerecht is slechts 5 minuten. Dan schuif je het een half uurtje de oven in, en je bent klaar! Een traybake is eigenlijk niets anders dan alles op één plaat de oven in en dan is het klaar. Deze gnocchi traybake met ricotta is naast gnocchi en ricotta, gevuld met snoeptomaatjes, rode ui en knoflook. Het gerecht wordt op smaak gebracht met olijfolie, Italiaanse kruiden en zout en peper.

Knolselderijstoof met kabeljauw

Knolselderijstoof met kabeljauw

Hoofdgerecht – 🍴 30 min – ⏱ 1 persoon

Ik wilde een keer een totaal ander recept uitproberen. Aangezien het tijdens het schrijven van dit recept echt knolselderij seizoen is, is het een knolselderijstoof met kabeljauw geworden. Dit recept zit boordevol met groenten, want naast een volledige knolselderij, gaat er ook nog een venkel en een prei in. Dit gerecht zit een beetje tussen een stoof en een soep in, want de saus wordt niet heel dik. Persoonlijk vond ik dit erg lekker. De kookroom die je toevoegt, zorgt voor een heerlijk romig gerecht.

Vegetarische pompoenlasagne

Vegetarische pompoenlasagne

Hoofdgerecht – ⏱ 25 min + 30 min oventijd – 🍴 2 personen

Deze vegetarische pompoenlasagne zit boordevol met groenten. Zo gebruik je voor dit gerecht geen lasagnebladen, maar pompoen als “lasagneblad”. De vulling maak je op basis van vegan rulstukjes, paprika, courgette en tomatenblokjes. Al met al, met dit gerecht krijg je meer dan voldoende groenten binnen. Om de lasagne extra lekker te maken, gaat er natuurlijk ook nog wat geraspte kaas op.

Pesto risotto met geroosterde tomaatjes

Pesto risotto met geroosterde tomaatjes

Hoofdgerecht – ⏱ 30 min – 🍴 2 personen

o risotto met geroosterde tomaatjes, een perfect gerecht voor risotto en pesto liefhebbers. De risotto maak je op de klassieke manier alleen voeg je op het eind zelfgemaakte pesto toe. In de tussentijd dat je de risotto aan het bereiden bent, rooster je de cherrytomaatjes in de oven. Deze voeg je op het eind toe, samen met de geroosterde pijnboompitten en wat verse basilicum. Super lekker!

Vegetarische nasi goreng

Vegetarische nasi goreng

Hoofdgerecht – ⏱ 20 min – 🍴 2 personen

Nasi goreng wordt vaak geserveerd met kip, maar ik koos deze keer voor een vegetarische nasi goreng. Bovendien maak ik deze vegetarische nasi goreng niet met rijst, maar met gele wortel nasi. Hierdoor maak je het een koolhydraatarmer gerecht. In plaats van kip maak ik gebruik van vegetarische kipstukjes. Eventueel kun je het ook serveren met tofu, of de vleesvervanger volledig weglaten.