Simpel vegetarisch pastagerecht

Simpel vegetarisch pastagerecht

Hoofdgerecht -⏱️20 min -🍴3 personen

Soms ben je op zoek naar simpele gerechten, omdat je weinig zin hebt om te koken, of omdat je er simpelweg weinig tijd voor hebt. Daarom deel ik vandaag een simpel vegetarisch pastagerecht, dat je maakt met een groenten pastasaus en vult met nog meer groenten, namelijk prei en winterpeen. Daarbij gaan vegan rulstukjes en je hebt een heerlijke vegetarische maaltijd!

Gevuld Turks brood met spinazie

Gevuld Turks brood met spinazie

Hoofdgerecht -⏱️20 min + 20 min oventijd -🍴1 persoon

Groentelasagne met bechamelsaus, een gerecht voor één persoon. In deze lasagne gaat heel veel groenten. Naast de tomatensaus die vol met groenten zit, gaat er ook nog één hele courgette in deze groentelasagne met bechamelsaus. Extra lekker door de zelfgemaakte romige bechamelsaus en de geraspte kaas!

Groentelasagne met bechamelsaus

Groentelasagne met bechamelsaus

Hoofdgerecht -⏱️20 min + 20 min oventijd -🍴1 persoon

Groentelasagne met bechamelsaus, een gerecht voor één persoon. In deze lasagne gaat heel veel groenten. Naast de tomatensaus die vol met groenten zit, gaat er ook nog één hele courgette in deze groentelasagne met bechamelsaus. Extra lekker door de zelfgemaakte romige bechamelsaus en de geraspte kaas!

Gegrilde perzik salade met burrata

Gegrilde perzik salade met burrata

Hoofdgerecht -⏱️15 min -🍴2 personen

Op zoek naar een lekkere salade? Probeer dan eens deze gegrilde perzik salade met burrata. Met slechts 6 ingrediënten maak je deze salade. Door de salade te serveren met bijvoorbeeld stokbrood, maak je er een goed vullend hoofdgerecht van.

Saté noodles met groenten

Saté noodles met groenten

Lunch -⏱️10 min – 🍴 2 personen

Saté noodles met groenten. Een gerecht dat binnen 10 minuten op tafel staat. Ideaal voor een doordeweekse avond of voor als je een keer echt weinig tijd hebt maar toch een lekker gerecht op tafel wilt zaten. Voor het gemak koos ik deze keer voor een gesneden groentenmix, maar je kunt ook groenten naar keuze toevoegen!

Vegetarische ovenschotel met gnocchi

Vegetarische ovenschotel met gnocchi

Hoofdgerecht – ⏱ 60 min – 🍴 2 personen

Vandaag een Italiaans gerecht waar iedereen van kan smullen. Deze vegetarische ovenschotel met aardappelgnocchi (de gnocchi zoals die te verkrijgen is bij ons in de supermarkt), wordt gemaakt met een overheerlijke paprika-tomatensaus. Door de geroosterde paprika te verwerken in de saus wordt de ovenschotel extra lekker. Afgemaakt met mozzarella en Parmezaanse kaas.

Romige courgette-spinazie ovenschotel

Romige courgette-spinazie ovenschotel

Hoofdgerecht -⏱️45 min -🍴2 personen

Deze romige courgette-spinazie ovenschotel vult goed zonder dat er pasta of aardappel in zit. In deze ovenschotel gaat één courgette en daarnaast ook nog 200 gram spinazie. De ovenschotel is romig door een mengsel van kookroom en hüttenkäse. Ik heb gekozen om de ovenschotel niet alleen op basis van kookroom te maken, om het iets gezonder te houden. Om die reden heb ik half kookroom en half hüttenkäse toegevoegd aan de saus.

Groentelasagne met ricotta

Groentelasagne met ricotta

Hoofdgerecht – ⏱️30 min + 30 min oventijd – 🍴2 personen

Soms heb ik een dag dat ik heel veel zin heb ik groenten. In deze groentelasagne met ricotta gaat ontzettend veel groenten. Zo maak je zelf de pastasaus met tomatenblokjes en passata en verder gaat er nog een hele courgette en een aubergine in! Deze vegetarische lasagne is heerlijk romig door de ricotta bovenop de lasagne. Voor deze lasagne heb ik zelf slechts drie lasagnebladen gebruikt, om wel een beetje pasta toe te voegen aan het gerecht. Wil je liever koolhydraatarm eten? Laat dan de lasagnebladen gewoon weg.

Marokkaanse linzensoep met yoghurtsaus

Marokkaanse linzensoep met yoghurtsaus

Hoofdgerecht – ⏱️35 min – 🍴2-3 personen

Deze Marokkaanse linzensoep met yoghurtsaus is een heerlijk goed vullende maaltijdsoep. Deze soep vult zo goed, doordat hij lekker dik van structuur is doordat er gebruik gemaakt is van linzen. Deze soep breng je op smaak met lekker veel kruiden. Hierdoor is de smaak niet alleen erg goed, maar ook de geur die van de soep afkomt is fantastisch!

Pasta met avocadopesto en spinazie

Pasta met avocadopesto en spinazie

Hoofdgerecht – ⏱️20 min – 🍴2 personen

Deze pasta met avocadopesto en spinazie is een lekker en snel recept. Ideaal voor een doordeweekse avond. Pasta pesto is natuurlijk echt een klassiek gerecht. Door de avocadopesto te maken steek je dit gerecht net in een ander jasje. Deze pasta is verder goed gevuld met spinazie, om voldoende groenten binnen te krijgen. De pijnboompitten zorgen voor een extra bite. Ben je liefhebber van garnalen? Deze kun je deze op het eind ook eenvoudig roerbakken en toevoegen aan de pasta.

Pasta met romige pompoensaus

Pasta met romige pompoensaus

Hoofdgerecht – 🍴 30 min – ⏱️ 2 personen

Deze pasta met romige pompoensaus bevat lekker veel groenten. Naast de pompoensaus waar 400 gram pompoen in gaat, gaan er ook nog cherrytomaatjes en spinazie door de saus. Dit pastagerecht is vegetarisch, maar als je het lekker vindt kun je ook nog kip of gehakt toevoegen. Zelf vond ik dit voor dit gerecht niet nodig. Deze pasta met romige pompoensaus is extra lekker door nog een beetje (Parmezaanse) kaas toe te voegen.

Gezonde quesadilla’s met avocado

Gezonde quesadilla’s met avocado

Hoofdgerechten – ⏱ 25 min – 🍴 2-3 personen

Zin in een lekker visgerecht met veel groenten? Dan zit je met deze noedels wokschotel met kabeljauw helemaal goed! Naast noedels en kabeljauw, gaat er ook nog broccoli, wortel en paprika in deze wokschotel. Je brengt het gerecht op smaak met een zelfgemaakte woksaus van ketjap, sojasaus, sweet chilisaus en vissaus. Heerlijk!