Er wordt steeds meer vegetarisch gegeten, maar dan is het wel fijn om een ruime keuze te hebben aan vegetarische gerechten. Aangezien ik zelf dol ben op vegetarisch eten, kun je op Koken&Bakken doe je zo meer dan voldoende inspiratie opdoen. Heel af en toe werk ik met een vleesvervanger, maar meestal kies ik voor bijvoorbeeld noten en kaas. Hierdoor krijgen de gerechten voldoende smaak en vullen ze ook goed!
Op deze pagina kun je zowel inspiratie opdoen voor vegetarische voorgerechten, als ook voor vegetarische lunchgerechten en vegetarische hoofdgerechten.
Enkele voorbeelden van vegetarische voorgerechten zijn: caprese blini`s, blini’s met bietencrème en geitenkaas en een bietencarpaccio met geitenkaas en pecannoten.
Bij hoofdgerechten kun je denken aan: gevulde courgette met quinoa, een linzensalade met geroosterde pompoen en feta en een bloemkoolquiche zonder deeg.
Al met al, meer dan voldoende keus!
Borrelhapjes – ? 20 min – ? 2 personen
Wat te doen met wraps die over zijn? Dat is misschien wel eens een vraag die bij jou opkomt als je de avond ervoor wraps op hebt, maar er nog een paar over zijn. Je kunt hier heel eenvoudig gezonde tortilla chips met hummus dip van maken. Deze tortilla chips met hummus dip is een perfecte vervanger voor chips als je wat gezonder wilt eten. Heel eenvoudig om te maken en super lekker. Snel aan de slag!
Hoofdgerecht -⏱️30 min -?2 personen
Een heerlijke lauwwarme en vegetarische sperziebonen salade met zoete aardappel, feta, cashewnoten, komkommer en rode ui. De zoete aardappel en de sperziebonen zijn een hele goede combinatie en erg lekker met de feta. Zelf heb ik de zoete aardappelblokjes gebakken in een airfryer, maar je kunt er ook voor kiezen om de zoete aardappel te bakken in de frituurpan. Dit is het perfecte recept voor een warme zomerse avond, maar ook in de winter is het hartstikke lekker!
Hoofdgerecht – ? 45 min – ? 2 personen
Misschien heb je nog nooit van een dahl gehoord, maar dit is een recept uit de Indiase dat wordt gemaakt van peulvruchten. In deze vegetarische dahl met zoete aardappel en wortel gaan rode linzen. Dit gerecht laat je koken tot een soort soep/brij, dat steeds een beetje dikker wordt. Dit gerecht wordt op smaak gebracht met veel kruiden, wat het een heerlijk gerecht maakt. Heb je nog nooit linzen gegeten, dan kun je het perfect uitproberen met dit gerecht!
Lunch – ? 15 min – ? 2 personen
Naast de bekende salade caprese, kan je er ook een tosti caprese van maken! Het lekkere van de tosti caprese is, dat de mozzarella lekker gaat smelten! Het is eigenlijk een hele eenvoudige tosti, die bestaat uit pesto, tomaat en mozzarella. Zelf bak ik hem in de pan, maar als je een tosti-ijzer hebt kan dat natuurlijk ook!
Voorgerecht – ? 10 min – ? 2 personen
De salade caprese is een perfecte Italiaanse salade om te serveren als voorgerecht, tijdens de lunch of als bijgerecht. Het is namelijk een lichte salade met weinig ingrediënten! Mozzarella en tomaat is heerlijk, zeker in combinatie met basilicum en pijnboompitjes. Wil je een salade caprese serveren als diner? Serveer er dan lekker een ciabatta bij!
Hoofdgerecht – ? 30 min – ? 2 personen
Gado Gado is een overheerlijk Indonesisch groentegerecht vol smaak. Soms wordt een Gado Gado als bijgerecht geserveerd, maar dit recept is perfect als hoofdgerecht! Gado Gado is eigenlijk een groentegerecht dat wordt geserveerd met een zelfgemaakte pindasaus, een eitje, kroepoek en rijst. Zelf heb ik hier nog tofu aan toegevoegd, waardoor het een goed vullend gerecht is! Bovendien is het erg lekker, dus zorg ervoor dat je genoeg maakt!
Ontbijt – ? 15 min – ? 1 persoon
It’s poffertjes time!! Poffertjes zijn zo ontzettend lekker, maar helaas niet heel erg gezond. Omdat het een doordeweekse dag is, wilde ik graag een gezonde variant proberen. Daarom deel ik vandaag dit recept voor gezonde poffertjes met appel. De poffertjes worden gemaakt op basis van havermeel, banaan en (amandel)melk. Daarbij bak je een lekker appeltje, zodat het een lekkere zoete lunch wordt.
Hoofdgerecht – ? 30 min + 30 min wachten – ? 2 personen
Vandaag deel ik een lekker gezond vegetarisch recept: platbrood met zelfgemaakte falafel en avocado. Hier wordt nog hüttenkäse, gegrilde courgette en een beetje geraspte kaas aan toegevoegd om het helemaal af te maken. In dit recept wordt gebruik gemaakt van platbrood, maar dit kun je ook vervangen door wraps.
Bijgerecht – ? 20 min + 30 min wachten – ? 12 stuks
Falafel wordt veel gebruikt als vleesvervanger. Met dit basisrecept leer je gemakkelijk zelf falafel maken. Ten eerste is het helemaal niet moeilijk en het is ook nog eens gezonder! Falafel kun je serveren op een borrelplankje samen met bijvoorbeeld hummus. Maar zelf gebruik ik het vaak in een wrap of in platbrood.
Ontbijt – ? 15 min – ? 1 persoon
Deze gezonde ontbijtpannenkoeken met blauwe bessen en gebakken appel zijn een variant op mijn eerder gemaakte bananenpannenkoeken met havermout. Zelf eet ik deze pannenkoekjes graag in het weekend voordat ik ga sporten. Je krijgt er namelijk veel energie van voor een lange tijd.
Bijgerecht- ? 10 min + 40-50 min oventijd – ? 4-6 personen
Bloemkool is een van mijn favoriete groenten, omdat je er alle kanten mee op kunt. Zo is bloemkool ook heerlijk als bijgerecht. Je kunt het gewoon serveren als bloemkoolroosjes, maar je kunt ook een hele bloemkool roosteren in de oven. De geroosterde hele bloemkool smeer je van tevoren in met yoghurt en veel verschillende kruiden, waardoor het erg lekker smaakt.
Soep – ⏱ 40 min – ? 4-6 personen
Zelfgemaakte pompoensoep vind ik vooral erg lekker in de herfst. Pompoen is namelijk echt een herfst groente, die perfect geschikt is voor een soep. Door het toevoegen van appel en sinaasappelsap aan de soep, wordt deze romige pompoensoep extra zoet. Super lekker! De kers op de taart, is de crème fraîche op de soep. Dit zorgt ervoor dat het lekker romig wordt en het ziet er ook mooi uit.