Gezonde ontbijt pannenkoeken met blauwe bessen en gebakken appel

Gezonde ontbijt pannenkoeken met blauwe  bessen en gebakken appel
Ontbijt – ? 15 min – ? 1 persoon

Deze gezonde ontbijt pannenkoeken met blauwe bessen en gebakken appel zijn een variant op mijn eerder gemaakte bananenpannenkoeken met havermout. Zelf eet ik deze pannenkoekjes graag in het weekend voordat ik ga sporten. Je krijgt er namelijk voor een lange tijd veel energie van. Het beslag van deze pannenkoeken is gezond, omdat je deze maakt op basis van banaan, havermout en (amandel)melk. De blauwe bessen gaan door het beslag en je topt de pannenkoeken af met een lekker gebakken appeltje met kaneel.

Benodigdheden
  • Staafmixer/blender
Ingredi├źnten
  • 35 gram havermout
  • 1 banaan
  • 40 gram blauwe bessen
  • 30 ml (amandel)melk
  • 1 ei
  • 1 tl bakpoeder
  • 1/4 tl zout
  • 3 tl kaneel
  • 1 appel
  • Beetje bakboter/bakspray
Bereidingswijze
  • Vermaal de havermout met de staafmixer of blender tot meel. Voeg hieraan de banaan, het ei, het bakpoeder, het zout, de melk en 2 tl kaneel toe.
  • Mix dit met behulp van de staafmixer tot beslag of gebruik hiervoor een blender. Voeg dan de blauwe bessen toe en schep deze voorzichtig door het beslag. Zet het beslag even opzij en snijd het appeltje in kleine stukjes.
  • Zet een koekenpan op laag- tot middelmatig vuur en verwarm hierin een klein beetje boter. Gebruik eventueel een kwastje om de gehele pan van boter te voorzien. Maak van het beslag 4 pannenkoeken, door met behulp van een lepel het beslag in de pan te doen. Je kunt de pannenkoekjes omdraaien zodra er kleine belletjes ontstaan. Doe het wel voorzichtig, want de bovenkant is vaak nog niet volledig gedroogd (de eerste zijn vaak het lastigst om te maken). Zodra de pannenkoekjes aan beide kant goudbruin zijn, zijn de pannenkoeken goed. Dit duurt circa 2 minuten aan beide kanten.
  • Bak intussen de appelstukjes in een droge koekenpan met een goede anti-aanbaklaag. Voeg 1 tl kaneel toe aan de appeltjes en bak deze 4 minuten op middelmatig- tot hoog vuur. Schep regelmatig om.
  • Pak er een bord bij en stapel de bananenpannenkoekjes op elkaar. Schep de appeltjes naast de pannenkoeken of er bovenop.
  • Met deze gezonde ontbijt pannenkoeken met blauwe bessen en een gebakken appeltje start jij je dag op een goede manier!