Er wordt steeds meer vegetarisch gegeten, maar dan is het wel fijn om een ruime keuze te hebben aan vegetarische gerechten. Aangezien ik zelf dol ben op vegetarisch eten, kun je op Koken&Bakken doe je zo meer dan voldoende inspiratie opdoen. Heel af en toe werk ik met een vleesvervanger, maar meestal kies ik voor bijvoorbeeld noten en kaas. Hierdoor krijgen de gerechten voldoende smaak en vullen ze ook goed!
Op deze pagina kun je zowel inspiratie opdoen voor vegetarische voorgerechten, als ook voor vegetarische lunchgerechten en vegetarische hoofdgerechten.
Enkele voorbeelden van vegetarische voorgerechten zijn: caprese blini`s, blini’s met bietencrème en geitenkaas en een bietencarpaccio met geitenkaas en pecannoten.
Bij hoofdgerechten kun je denken aan: gevulde courgette met quinoa, een linzensalade met geroosterde pompoen en feta en een bloemkoolquiche zonder deeg.
Al met al, meer dan voldoende keus!
Hoofdgerecht – ? 30 min – ⏱️ 2 personen
Deze pasta met romige pompoensaus bevat lekker veel groenten. Naast de pompoensaus waar 400 gram pompoen in gaat, gaan er ook nog cherrytomaatjes en spinazie door de saus. Dit pastagerecht is vegetarisch, maar als je het lekker vindt kun je ook nog kip of gehakt toevoegen. Zelf vond ik dit voor dit gerecht niet nodig. Deze pasta met romige pompoensaus is extra lekker door nog een beetje (Parmezaanse) kaas toe te voegen.
Hoofdgerechten – ⏱ 25 min – ? 2-3 personen
Zin in een lekker visgerecht met veel groenten? Dan zit je met deze noedels wokschotel met kabeljauw helemaal goed! Naast noedels en kabeljauw, gaat er ook nog broccoli, wortel en paprika in deze wokschotel. Je brengt het gerecht op smaak met een zelfgemaakte woksaus van ketjap, sojasaus, sweet chilisaus en vissaus. Heerlijk!
Soep – ⏱ – 20 min + 20 min oventijd – ? 2-3 personen
Soms heb je zin om gemakkelijk te eten, en dan is een soepje altijd ideaal! Deze geroosterde paprikasoep met kip valt niet te zwaar op de maag en is lekker om te combineren met een stokbroodje. Voor deze soep rooster je eerst de paprika’s in de oven, waarna je ze pas toevoegt aan de soep. De kip kook je los in een andere pan en trek je uit elkaar tot een pulled chicken, zodra de kip gaar is. Dit voeg je toe aan de soep en tot slot garneer je de geroosterde paprikasoep met kip en verse peterselie. Heerlijk!
Borrelhapjes -⏱15 min + 25 min oventijd – ? 4-6 personen
mozzarella zijn ideaal! Ze zijn leuk om te serveren als borrelhapje, maar ook als bijgerecht of als hoofdgerecht kun je ze serveren. Deze pizzaatjes maak je niet op basis van een pizzabodem, maar op basis van een bodem van aubergine. Hierdoor is het een gezonder alternatief op normale mini pizza’s. Lekker met de tomatensaus, mozzarella, cherrytomaatjes en verse basilicum.
Bijgerecht – ⏱ 15 min + 30 min oventijd – ? 4 personen
Deze aardappelbakjes met spinazie is eigenlijk een recept dat letterlijk heel spontaan is bedacht. Ik wilde eigenlijk iets anders met aardappels gaan maken, maar kwam toen tot dit idee. Deze aardappelbakjes met spinazie zijn heel eenvoudig om te maken en zijn leuk om als bijgerecht te serveren.
Hoofdgerecht -? 20 min -⏱ 4 personen
eze snelle tomaten couscous met falafel staat binnen 20 minuten op tafel. Dat is weleens prettig voor een doordeweekse avond als je weinig tijd hebt. In deze couscous gaat lekker veel groenten en breng je op smaak met tomatenpuree. Verder gaan er gewelde abrikozen en rozijntjes door en serveer je de couscous met feta en falafel. Een heerlijke vegetarische maaltijd!
Bijgerecht – ? 20 min + 45 min oventijd – ⏱ 4 personen
Deze gevulde pompoenrollade met spinazie ziet er misschien heel moeilijk uit om te maken, maar je hebt slechts 5 ingrediënten nodig. De pompoen hol je uit en vul je met spinazie en feta. Even de oven in en je hebt een geweldig bijgerecht.
Hoofdgerecht – ?20 min – ⏱2-3 personen
In de herfst en de winter eet ik graag pompoen. Ik vind het lekker om dit in de oven te bereiden, maar ook is het lekker om pompoen te koken. In dit recept van gnocchi met pompoen, kook je zowel de gnocchi als de pompoen, die je daarna nog beide kort bakt. Verder gaan er verschillende kruiden in dit recept zoals, gemalen komijn, paprikapoeder en Italiaanse kruiden. Verder wordt er nog tomatenpuree, champignons en rode ui toegevoegd. Dit gerecht is eenvoudig te bereiden en staat in 20 minuten op tafel.
Hoofdgerecht -?20 min -⏱2 personen
Tofu vind ik een heerlijke vleesvervanger, omdat je deze op smaak kan brengen zoals jij lekker vindt! Deze keer ben ik gegaan voor een sticky tofu met parelcouscous. In de sticky saus gaan verschillende ingrediënten zoals sojasaus, ketjap, sweet chili saus en ketchup. Deze saus gaat lekker plakken om de tofu heen. Heerlijk! Deze sticky tofu met parelcouscous kun je combineren met groenten naar keuze. Zelf vind ik het lekker om dit gerecht te combineren met broccoli.
Hoofdgerecht -?5 min + 30 min oventijd -⏱2 personen
Als je het jezelf gemakkelijk wilt maken, ga dan voor deze gnocchi traybake met ricotta. De bereidingstijd van dit gerecht is slechts 5 minuten. Dan schuif je het een half uurtje de oven in, en je bent klaar! Een traybake is eigenlijk niets anders dan alles op één plaat de oven in en dan is het klaar. Deze gnocchi traybake met ricotta is naast gnocchi en ricotta, gevuld met snoeptomaatjes, rode ui en knoflook. Het gerecht wordt op smaak gebracht met olijfolie, Italiaanse kruiden en zout en peper.
Hoofdgerecht -?30 min -⏱2-3 personen
Ik wilde een keer een totaal ander recept uitproberen. Aangezien het tijdens het schrijven van dit recept echt knolselderij seizoen is, is het een knolselderijstoof met kabeljauw geworden. Dit recept zit boordevol met groenten, want naast een volledige knolselderij, gaat er ook nog een venkel en een prei in. Dit gerecht zit een beetje tussen een stoof en een soep in, want de saus wordt niet heel dik. Persoonlijk vond ik dit erg lekker. De kookroom die je toevoegt, zorgt voor een heerlijk romig gerecht.
Hartig -?20 min + 15-20 min oven -⏱1 kerstboom
Deze bladerdeeg kerstboom met pesto is super leuk om te serveren tijdens kerst. Deze kerstboom ziet er misschien moeilijker uit om te maken dan dat het daadwerkelijk is. Deze bladerdeeg kerstboom is gevuld met zelfgemaakte pesto en is lekker om te serveren als borrelhapje of bij een kopje soep.