Geroosterde paprikasoep met kip

Geroosterde paprikasoep met kip
Soep – ⏱ 20 min + 20 min oventijd – 🍴 2-3 personen

Soms heb je zin om gemakkelijk te eten, en dan is een soepje altijd ideaal! Deze geroosterde paprikasoep met kip valt niet te zwaar op de maag en is lekker om te combineren met een stokbroodje. Voor deze soep rooster je eerst de paprika’s in de oven, waarna je ze pas toevoegt aan de soep. De kip kook je los in een andere pan en trek je uit elkaar tot een pulled chicken, zodra de kip gaar is. Dit voeg je toe aan de soep en tot slot garneer je de geroosterde paprikasoep met kip en verse peterselie. Heerlijk!

Benodigdheden
  • Staafmixer
  • Ovenschaal
Ingrediënten
  • 2 rode paprika’s
  • 1 kipfilet
  • 1 tomaat
  • 750 ml kokend water
  • 2 groentebouillonblokjes
  • 1 rode ui
  • Verse peterselie
  • Zout&Peper
Bereidingswijze
  • Verwarm de oven voor op 200°C en vet de ovenschaal lichtjes in met olijfolie.
  • Snijd de paprika’s doormidden en verwijder de zaadlijsten. Leg de paprika’s met de bolle kant naar boven en smeer ze in met olijfolie. Breng op smaak met wat zout.
  • Zet de paprika’s gedurende 20 minuten in het midden van de oven.
  • Breng een pan met water aan de kook en voeg de kip toe. Kook de kip gaar in 15 minuten.
  • Snijd in de tussentijd de tomaat in stukjes en snipper de ui. Hak de peterselie grof.
  • Verwarm een scheut olijfolie in een soeppan en voeg de ui toe. Fruit 2 minuten aan.
  • Haal de paprika’s uit de oven en snijd in stukjes. Voeg de paprika en de tomaat toe aan de ui en bak 2 minuten mee. Verkruimel de groentebouillonblokjes boven de pan en voeg het kokende water toe. Kook de soep gedurende 10 minuten op laag vuur.
  • Haal de kip uit de pan en trek uit elkaar met behulp van twee vorken.
  • Als de soep klaar is met koken pureer je deze glad met behulp van de staafmixer. Voeg de kipfilet toe en roer erdoorheen.
  • Verdeel de geroosterde paprikasoep met kip over de soepkommen en garneer met de peterselie en eventueel wat versgemalen peper.
  • Geniet ervan!

Kijk hier voor nog meer soep recepten.