Tomaten couscous met falafel

Tomaten couscous met falafel
Hoofdgerecht – 🍴 20 min – ⏱ 4 personen

Deze snelle tomaten couscous met falafel staat binnen 20 minuten op tafel. Dat is weleens prettig voor een doordeweekse avond als je weinig tijd hebt. In deze couscous gaat lekker veel groenten en breng je op smaak met tomatenpuree. Verder gaan er gewelde abrikozen en rozijntjes door en serveer je de couscous met feta en falafel. Een heerlijke vegetarische maaltijd!

Ingrediënten
  • 300 gram couscous
  • 100 gram feta
  • 250 gram falafel
  • 1 cougette
  • 1 paprika
  • 250 gram cherrytomaatjes
  • 1 ui
  • 2 el tomatenpuree
  • 1 tl gemalen komijn
  • 1 tl gemalen kardemom
  • 50 gram gewelde abrikozen (zonder pit)
  • 2 handjes rozijnen
  • Olijfolie
  • Zout&Peper
Bereidingswijze
  • Was de courgette, snijd de uiteindes eraf en snijd vervolgens in stukjes. Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd vervolgens ook in stukjes. Snijd tot slot de cherrytomaatjes doormidden. Snipper de ui en snijd de gewelde abrikozen in kleine stukjes.
  • Wel de rozijnen in 15 minuten in een bakje met lauwwarm water.
  • Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Verwarm in de tussentijd een scheut olijfolie in de wok en fruit hierin de ui aan in 2 minuten. Doe dan de courgette en de paprika erbij en bak 4 minuten mee op middelhoog vuur. Voeg dan de cherrytomaatjes, de tomatenpuree, de komijn en de kardemom toe en bak het geheel 3 minuten mee.
  • Bereid in de tussentijd de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Voeg de couscous toe aan de groenten en zet het vuur laag. Meng alles goed door elkaar. Dep de rozijnen droog en voeg deze toe aan de couscous samen met de stukjes abrikoos. Meng alles wederom goed door elkaar.
  • Bak in de tussentijd de falafel volgens de aanwijzing op de verpakking.
  • Verdeel de couscous over vier borden en serveer met de falafel. Verkruimel de feta erover en je bent klaar om te gaan eten.
  • Geniet van je tomaten couscous met falafel.

Kijk hier voor meer hoofdgerechten!