Er wordt steeds vaker gekozen om meer vegetarisch te eten. Het is dan wel zo leuk om uit veel verschillende vegetarische recepten te kunnen kiezen. Die kun je hier vinden! Het zijn zowel vegetarisch hoofdgerechten waarin vleesvervangers zijn verwerkt, maar ook recepten waarbij ook een vleesvervanger wordt weggelaten. Vegetarische recepten hebben vaak zoveel smaak, dat je het vlees ook helemaal niet mist.
Soep – ? 20 min – ? 2-3 personen
Deze romige broccolisoep maak je met slechts een paar ingrediënten en staat heel snel op tafel. Voor deze broccolisoep kun je ook perfect de steel gebruiken. Deze snijd je in kleine blokjes en kook je gewoon mee met de broccoliroosjes. Het is zonde om de steel namelijk weg te gooien. De kookroom zorgt ervoor dat de broccolisoep extra romig wordt. Wil je het iets gezonder houden? Dan kun je ook de kookroom weglaten.
Hoofdgerecht – ? 40 min – ? 2 personen
Pasta in warme yoghurtsaus. Voordat ik dit gerecht maakte had ik er nog nooit eerder van gehoord. Dit vegetarische recept is heerlijk romige qua structuur en zit boordevol groenten. Zo gaat er pompoen, champignons en tomaat in dit recept. De pompoen maakt het gerecht lekker zoet en de yoghurtsaus romig. Door wat kaas toe te voegen aan de yoghurtsaus, maak je dit recept helemaal af!
Hoofdgerecht – ? 25 min – ? 2-3 personen
Ik ben dol op curry’s. Ze zijn heerlijk met kip erin, maar ook vegetarische varianten vind ik erg lekker. Deze keer ging ik een beetje experimenteren met verschillende ingrediënten die ik nog in huis had liggen. Zo maakte ik deze groene curry met kikkererwten, spinazie, bloemkool en vegetarische balletjes. De kokosmelk zorgt voor een heerlijk romig geheel. Voor deze curry maakte ik gebruik van de Thai Green Curry Kruiden van Jonnie Boer. Hiermee maak je op een hele eenvoudige manier een groene curry en deze kruiden geven het gerecht een fantastische en lichtpittige smaak.
Hoofdgerecht – ? 35 min – ? 4 personen
Ik heb al eerder een kip tikka masala gedeeld, maar ik probeer ook steeds vaker vegetarisch te koken. Dit bracht mij op het idee van een vegetarische tikka masala. Tikka masala is een Indiaas gerecht in een heerlijke zoete en zachte saus. Dit gerecht maak je op basis van tofu in plaats van met kip. En ik moet zeggen, het was zeker zo lekker. Een heerlijke romige saus met bloemkool erin, om op die manier wat extra groenten toe te voegen aan het gerecht. Lekker om te serveren met rijst en/of met naan brood.
Soep – ? 20 min – ? 2 personen
Zin in een snel soepje? Dan is deze courgette-prei soep perfect! Zoals de naam al doet vermoeden, zit er courgette en prei in deze soep. De combinatie van deze twee groentes is erg lekker. Deze soep is romig en niet te dun van structuur, wat ik persoonlijk wel lekker vindt. De romige structuur komt door de toevoeging van (light) zuivelspread. Dit geeft naast structuur, ook nog een heerlijke smaak. Garneer met wat dille en pijnboompitten en je hebt een heerlijk soepje!
Hoofdgerecht – ? 40 min – ? 2 personen
Asperges en risotto kun je op veel verschillende manieren bereiden. Het is ook erg lekker om een risotto met asperges te maken! Deze risotto met asperges is heerlijk romig van structuur door de toevoeging van de Parmezaanse kaas. Verder is de risotto gevuld met reepjes ham en garneer je de risotto met grofgehakte hazelnoten, heerlijk. Deze risotto met asperges is heel eenvoudig om te bereiden. Je kunt de asperges namelijk meekoken met de risotto, zodat je maar één pan tegelijkertijd in de gaten hoeft te houden.
Hoofdgerecht – ? 15 min + 40 min oventijd – ? 2 personen
De feta pasta is ontzettend populair geworden door TikTok. Ik at dit gerecht al eerder bij mijn schoonzus, alleen was vergeten dit direct te plaatsen op mijn foodblog. Intussen is het recept dus al wat meer achterhaald, maar dat weerhoudt mij er niet van om het recept niet meer te plaatsen. Ik ben gegaan voor een wat gezondere versie, met wat minder kaas en olijfolie en wat meer groenten. Het gerecht blijft wel net zo lekker. Zoals je al uit de naam af kunt leiden, is aan deze feta pasta met tomaat en champignons als extra ook nog champignons toegevoegd.
Soep – ? 30 min – ? 2 personen
Als je een Italiaans diner wilt maken, dan is het leuk om deze Italiaanse tomatensoep met mascarpone en rode pesto te serveren als voorgerecht. Maar ook is het lekker als lunch of als hoofdgerecht met bijvoorbeeld een zelfgemaakte focaccia erbij. Deze Italiaanse tomatensoep met mascarpone is erg romig door het gebruik van de mascarpone. Door de toevoeging van de rode pesto en het beetje peper, geven de soep een lichtpittige smaak. Héérlijk!
Hoofdgerecht – ? 35 min – ? 3 personen
In de lente of zomer, als het weer wat warmer wordt buiten, kan een salade erg lekker zijn. Ook is het ideaal om dan al iets klaar te maken, wat je in de avond alleen nog even uit de koelkast hoeft te pakken. Een voorbeeld van een gerecht, is deze couscous salade met yoghurtdressing. Dit gerecht leent zich er perfect voor om in de ochtend te maken, of een dag van tevoren, zodat je in de avond geen moeite meer hoeft te doen. Het is van zichzelf al een heerlijke frisse maaltijd, en de yoghurtdressing maakt het nog net een beetje extra fris. Vol met verschillende groenten, noten en feta. Heerlijk!
Hoofdgerecht – ? 35 min – ? 2 personen
Risotto, je hebt dit gerecht in allerlei verschillende soorten. Deze keer koos ik voor een tomatenrisotto met buffelmozzarella. Deze risotto is niet alleen mooi van kleur, maar ook nog eens ontzettend lekker van smaak. Een vegetarische risotto die je verder afmaakt met tomaatjes uit de oven, verse basilicum en mozzarella. Daarnaast gaat er ook nog wat buffelmozzarella door de risotto heen, waardoor deze heerlijk smelt. De crème fraîche die wordt toegevoegd, maakt de tomatenrisotto met buffelmozzarella extra romig.
Hoofdgerecht – ? 25 min + 15 min oven – ? 3 personen
Ik ben gek op pasta en op ricotta, dus daarom vandaag een pasta ovenschotel met ricotta. Wil je liever geen vegetarische variant? Dan kun je aan deze vegetarische pastaschotel ook nog geruld gehakt toevoegen. Deze ovenschotel is eigenlijk heel eenvoudig om te maken en echt fantastisch lekker! Deze ovenschotel maak je op basis van een heerlijke tomatensaus met daarin spinazie en aubergine. De combinatie van aubergine, spinazie en ricotta is heel bekend en komt ook goed tot zijn recht in dit recept.
Hartig – ? 10 min + 15 min oventijd – ? 2-3 personen
Flammkuchen met appel en brie, een heerlijke smaakcombinatie! Deze vegetarische flammkuchen besmeer je met crème fraîche en beleg je vervolgens met appel en brie. Tot slot voeg je wat honing toe voor extra smaak. Dit gerecht bevat slechts 6 ingrediënten en is heel eenvoudig om te maken. Ik gebruikte hiervoor een rol vers flammkuchendeeg dat je alleen even hoeft uit te rollen. Ideaal. Binnen 25 minuten staat deze flammkuchen met appel en brie op tafel. Wat mij betreft perfect comfort food!