Courgette-prei soep
Soep – ? 20 min – ? 2 personen
Zin in een snel soepje? Dan is deze courgette-prei soep perfect! Zoals de naam al doet vermoeden, zit er courgette en prei in deze soep. De combinatie van deze twee groentes is erg lekker. Deze soep is romig en niet te dun van structuur, wat ik persoonlijk wel lekker vindt. De romige structuur komt door de toevoeging van (light) zuivelspread. Dit geeft naast structuur, ook nog een heerlijke smaak. Garneer met wat dille en pijnboompitten en je hebt een heerlijk soepje!
Benodigdheden
- Staafmixer
Ingrediënten
- 1 courgette
- 1 prei
- 500 ml kokend water
- 50 gram zuivelspread (light)
- 1 ui
- 1 knoflookteentje
- 15 gram pijnboompitten
- 1 tl gedroogde dille + extra om te garneren
- 1 groentebouillonblokje
- Zout&Peper
- Olijfolie
Bereidingswijze
- Snipper de ui en pel het knoflookteentje. Snijd de courgette in blokjes en de prei in ringetjes.
- Verwarm een scheutje olijfolie in een pan en verwarm op laag vuur. Voeg de ui toe en pers het knoflookteentje boven de pan. Bak circa 2 minuten.
- Voeg dan de courgette en de prei toe en bak 3 minuten mee.
- Verkruimel het groentebouillonblokje boven de pan en voeg het kokende water toe. Laat de soep nu 12 minuutjes op laag vuur doorkoken.
- Voeg na 12 minuten de zuivelspread toe en roer dit er goed doorheen en breng op smaak met zout en peper.
- Pureer de soep glad met behulp van een staafmixer.
- Verdeel de soep over 2 kommen en garneer met wat extra dille en de pijnboompitjes.
- Geniet van je courgette-prei soep.
Kijk hier voor nog meer soep recepten.
