Er wordt steeds meer vegetarisch gegeten, maar dan is het wel fijn om een ruime keuze te hebben aan vegetarische gerechten. Aangezien ik zelf dol ben op vegetarisch eten, kun je op Koken&Bakken doe je zo meer dan voldoende inspiratie opdoen. Heel af en toe werk ik met een vleesvervanger, maar meestal kies ik voor bijvoorbeeld noten en kaas. Hierdoor krijgen de gerechten voldoende smaak en vullen ze ook goed!
Op deze pagina kun je zowel inspiratie opdoen voor vegetarische voorgerechten, als ook voor vegetarische lunchgerechten en vegetarische hoofdgerechten.
Enkele voorbeelden van vegetarische voorgerechten zijn: caprese blini`s, blini’s met bietencrème en geitenkaas en een bietencarpaccio met geitenkaas en pecannoten.
Bij hoofdgerechten kun je denken aan: gevulde courgette met quinoa, een linzensalade met geroosterde pompoen en feta en een bloemkoolquiche zonder deeg.
Al met al, meer dan voldoende keus!
Carrot cake pannenkoekjes, een heerlijke manier om bij je ontbijt of lunch alvast wat groenten te eten. Je hebt namelijk niet eens door dat er groenten in de pannenkoekjes zit. De wortels in deze kleine pannenkoekjes proef je namelijk niet zo goed, maar zorgen wel …
Patatas bravas zijn heerlijke Spaanse aardappeltjes die je als bijgerecht ergens bij kunt serveren. Deze patatas bravas zijn knapperig van buiten en zacht van binnen. Je serveert ze met een lichtpittige tomatensaus, wat echt een super lekkere combinaties is. Eventueel kan je aan het eind ook nog wat platte peterselie toevoegen. Zo maak je met deze aardappeltjes van iedere maaltijd een feestje.
Spanakopita, een Griekse spinazietaart op basis van filodeeg. Deze spinazietaart is lekker om als bijgerecht te serveren, bijvoorbeeld ook erg lekker in combinatie met een kopje soep. Filodeeg is super dun deeg, dat eenvoudig scheurt. Het is daarom belangrijk om het filodeeg te laten ontdooien en vervolgens voorzichtig open te vouwen. Doordat het deeg zo dun is, bakt het lekker krokant in de oven! Voor dit Griekse gerecht, bekleed je een springvorm met het filodeeg. Hierin gaat een mengsel van spinazie, feta en ei en dan vouw je het filodeeg er ook nog terug overheen. Even bakken in de oven en je hebt een heerlijke krokante spinazietaart met zachte vulling!
Ben jij dol op groenten en op een stoofschotel? Dan is dit recept voor ratatouille echt iets voor jou! Een gerecht afkomstig uit Frankrijk van gestoofde groenten, die je in allerlei variaties kunt maken. Deze groenten leg je in een pan met een zelfgemaakte tomaten-paprikasaus, die je in de oven afbakt. Hierdoor worden de groenten lekker zacht en samen met de tomatensaus smaakt het erg lekker. De Parmezaanse kaas bovenop zorgt voor extra smaak! Deze ratatouille serveer je met wat verse basilicum en kun je perfect eten met pasta!
Coleslaw, een hele bekende salade die vaak wordt geserveerd als barbecue bijgerecht. Dit coleslaw recept heb ik iets gezonder gemaakt, door voor de saus te kiezen voor een combinatie van mayonaise en kwark. Dit zorgt ervoor dat de salade ook iets lichter op de maag ligt. Naast dat coleslaw erg lekker is als frisse salade, is het ook erg lekker om een broodje hamburger te maken en daarop wat van de coleslaw te leggen. Dit zorgt er meteen voor dat je een fris broodje hamburger krijt. Een ander idee is een pulled chicken burrito met coleslaw.
Gek op knoflook? Probeer dan eens deze romige knoflooksoep. In deze knoflooksoep gaan twee bollen knoflook. Het klinkt veel, maar de knoflooksmaak is zo precies goed wat mij betreft! De soep wordt zo romig, doordat je een roux maakt, die ervoor zorgt dat de soep gaat binden. Bovendien voeg je aan het eind nog room en eigeel toe. Dit zorgt voor een extra romige smaak.
Met warm weer is het niet altijd lekker om warm te eten, een koude macaroni salade is dan ook een goed idee bij hoge temperaturen. Ik kies er zelf altijd voor om de pastasalade extra koud te laten worden in de koelkast. Heb je hier geen tijd voor, dan kun je de salade ook lauw eten. Deze macaroni salade is gevuld met komkommer, tomaat, peen julienne en gebakken spekjes. Om de salade extra lekker te maken, doe ik er ook een beetje geraspte kaas doorheen. Om niet voor een te vette dressing te gaan, combineer ik mayonaise met Griekse yoghurt. Ik doe er een beetje mosterd en honing bij, om extra smaak toe te voegen.
Spaghetti cacio e pepe is een Romeins pastagerecht op basis van spaghetti, Pecorino Romano en zwarte peper. Dit gerecht maak je met slechts 4 ingrediënten. In dit gerecht van spaghetti met Pecorino Romano gaat geen vlees of groenten, maar het is wel lekker om er groenten bij te serveren. Zelf koos ik voor geroosterde courgette uit de oven, maar je kan zelf kiezen wat je lekker vindt. Het gerecht is wel redelijk machtig, doordat er relatief veel Pecorino Romano in het gerecht gaat.
Aardappelsalade met ei, een heerlijk bijgerecht die je perfect kunt serveren bij bijvoorbeeld een barbeque. Deze aardappel-ei salade heb ik gemaakt op basis van voorgekookte stamppot aardappelen. Hierdoor kon ik de bereidingstijd inkorten. Met 10 minuten koken, waren de aardappelen namelijk al goed genoeg voor de salade met aardappelen. Bovendien, hoeven deze aardappelen ook niet te worden geschild, ideaal toch? Deze salade is lekker romig door de combinatie van mayonaise en fritessaus ligt. Heerlijk!
Zin om in de Spaanse sferen te komen, maak dan deze heerlijke Spaanse tortilla. Als je wel eens tapas hebt gegeten, dan ben je vast al eens een Spaanse tortilla tegengekomen op de menukaart. Dit gerecht is eigenlijk helemaal niet zo moeilijk te maken! Een aardappel tortilla is eigenlijk een dikke omelet met aardappelen, gebakken in olijfolie. Je hebt dan ook niet veel ingrediënten nodig! Perfect om te serveren bij een tapas avondje, maar je kunt het ook prima als hoofdgerecht serveren met wat groenten erbij.
Gazpacho is een heerlijke koude Spaanse soep op basis van rauwe groenten. In deze soep gaan tomaten, paprika en komkommer. Het fijne van deze koude soep is, dat alle ingrediënten in de blender gaan. Even blenden en je soep is klaar! Ideaal toch? Daarnaast is deze soep ook perfect tijdens warme dagen, omdat je de soep koud eet. Wil je er echt een Spaanse avond van maken? Combineer de koude tomatensoep dan met overheerlijke tapas.
Pasta funghi, een heerlijke pastagerecht op basis van room en paddenstoelen. Deze pasta met paddenstoelen vult goed en breng je heerlijk op smaak. De combinatie van pasta met paddenstoelen en room is echt een klassieker en ik snap wel waarom. De room en de pasta gaan namelijk erg goed samen. Verder gaat door de saus ook nog geraspte Parmezaanse kaas en knoflook, om extra veel smaak aan het gerecht mee te geven. Laat de saus eventjes lekker pruttelen, zodat alle smaken goed in het gerecht trekken. Maak het af door er nog wat verse peterselie overheen te strooien.