Koude macaroni salade

Hoofdgerecht – ? 20 min – ? 2 personen

Met warm weer is het niet altijd lekker om warm te eten, een koude macaroni salade is dan ook een goed idee bij hoge temperaturen. Ik kies er zelf altijd voor om de salade extra koud te laten worden in de koelkast. Heb je hier geen tijd voor, dan kun je de salade ook lauw eten. Deze salade is gevuld met komkommer, tomaat, peen julienne, mais en gebakken spekjes. Om de salade extra lekker te maken, doe ik er ook een beetje geraspte kaas doorheen. Om niet voor een te vette dressing te gaan, combineer ik mayonaise met Griekse yoghurt. Ik voeg er een beetje mosterd en honing aan toe, om extra smaak toe te voegen. Deze salade kun je ook prima een dag van tevoren maken! Wil je gaan voor een vegetarische macaroni salade? Dan kun je de spekjes weglaten en eventueel vervangen door vegetarische hamblokjes.

Ingrediënten

Voor de salade

• 100 gram macaroni
• 1/2 komkommer
• 100 gram peen julienne
• 150 gram gebakken spekjes
• 50 gram geraspte kaas
• 2 tomaten

Voor de dressing

• 3 el Griekse yoghurt
• 2 el mayonaise (light)
• 2 tl honing
• 1 tl mosterd

Bereidingswijze

• Kook de macaroni volgens de aanwijzing van de verpakking en spoel vervolgens om met koud water. Zet apart en laat de macaroni even afkoelen.
• Bak intussen de spekjes op middelmatig vuur krokant in circa 6 tot 8 minuten. Je hoeft geen olie in de pan te doen, want er komt genoeg vet uit de spekjes. Laat even uitlekken op een keukenpapiertje.
• Meng in een grote mengkom de Griekse yoghurt met de mayonaise, de honing en de mosterd.
• Verwijder de zaadlijsten van de komkommer en snijd vervolgens in blokjes. Doe dit hetzelfde voor de tomaten. Voeg de komkommer, de tomaat, de peen julienne en de kaas toe aan de mengkom met de dressing en meng alles even goed door elkaar.
• Voeg dan de macaroni en de spekjes toe en zet de mengkom tot gebruik even in de koelkast.
• Geniet van de je koude macaroni salade!

Kijk hier voor meer salade recepten!