Er wordt steeds meer vegetarisch gegeten, maar dan is het wel fijn om een ruime keuze te hebben aan vegetarische gerechten. Aangezien ik zelf dol ben op vegetarisch eten, kun je op Koken&Bakken doe je zo meer dan voldoende inspiratie opdoen. Heel af en toe werk ik met een vleesvervanger, maar meestal kies ik voor bijvoorbeeld noten en kaas. Hierdoor krijgen de gerechten voldoende smaak en vullen ze ook goed!
Op deze pagina kun je zowel inspiratie opdoen voor vegetarische voorgerechten, als ook voor vegetarische lunchgerechten en vegetarische hoofdgerechten.
Enkele voorbeelden van vegetarische voorgerechten zijn: caprese blini`s, blini’s met bietencrème en geitenkaas en een bietencarpaccio met geitenkaas en pecannoten.
Bij hoofdgerechten kun je denken aan: gevulde courgette met quinoa, een linzensalade met geroosterde pompoen en feta en een bloemkoolquiche zonder deeg.
Al met al, meer dan voldoende keus!
Deze Griekse pastasalade is een heerlijke koude pastasalade, perfect voor in de lente of zomer. De pastasalade met feta en tomaat is verder gevuld met groenten die je ook tegenkomt in een Griekse salade, zoals komkommer, paprika en ook zit er rode ui bij. Je maakt zelf een eenvoudige dressing op basis van olijfolie, citroensap, gedroogde oregano en wat peper en zout. Deze salade eet je koud, wat het een heel makkelijk gerecht maakt om te mealpreppen.
Tomatensalade met burrata een gerecht waar je op verschillende momenten van kan genieten! Deze burrata salade maak je met maar liefst drie soorten tomaten: een vleestomaat, twee trostomaten en cherrytomaatjes. De tomaten smaken niet alleen lekker met de burrata, maar de basilicum en de geroosterde pijnboompitten maken het helemaal af. De dressing die je voor deze salade met tomaat gebruikt, is een combinatie van olijfolie en balsamico azijn. Super makkelijk dus!
Pasta alla Norma een heerlijke gerecht van pasta met aubergine en tomaat afkomstig uit Sicilië. Voor dit gerecht maak je zelf een tomatensaus op basis van knoflook en tomatenblokjes. Deze breng je op smaak met gedroogde oregano, verse basilicum en zout en peper. Laat de saus dan even zachtjes pruttelen, zodat alle smaken goed in de saus trekken. De aubergine bak je los in een pan. Je kunt ervoor kiezen om de aubergineplakjes eerst te mengen met zout en dit een half uurtje te laten staan, dit zorgt ervoor dat het vocht zich kan onttrekken.
Deze orzo salade met perzik is een echte “winner” als je het mij vraagt. Vooral als het warm weer is, heb ik meer zin in makkelijke gerechten, die lekker fris van smaak zijn. Dat is deze zomerse salade zeker! Ik heb ervoor gekozen om deze salade te vullen met orzo. Mocht je hier nou niet zo’n fan van zijn, dan kun je ook kiezen om de orzo te vervangen voor een andere pastasoort. De Prosciutto crudo geeft de salade een heerlijke zoutige smaak.
Deze simpele gele viscurry bereid je met slechts 8 ingrediënten, wat het een ideaal en simpel hoofdgerecht maakt. Om het gemakkelijk te houden heb ik voor een kant-en-klare currypasta gekozen, in plaats van deze zelf te maken. In deze makkelijke viscurry heb ik gekozen om te werken met pangasiusfilet. Dit is een toegankelijke vissoort en eenvoudig in bereiding. Naast vis gaat er ook nog courgette en winterpeen in de curry en je serveert het gerecht met (witte) rijst. Een ideaal gerecht voor een doordeweekse avond.
Deze heerlijke ravioli ovenschotel met mozzarella is een vegetarische ovenschotel gevuld met verse ravioli, champignons, cherrytomaatjes, paprika en pesto. Bovenop voeg je nog mozzarella toe, om het gerecht extra smaak te geven! Als je het lekker vindt, kun je er ook een ravioli ovenschotel met gehakt van maken. Bak dan eerst het gehakt en voeg dan de ui en de knoflook etcetera toe. Ik heb gekozen voor verse vegetarische ravioli omdat ik dit zelf het lekkerste vind, maar je kan hier zelf een keuze in maken! Zelf ben ik voor de ravioli ai funghi variant gegaan.
Deze heerlijke ravioli ovenschotel met mozzarella is een vegetarische ovenschotel gevuld met verse ravioli, champignons, cherrytomaatjes, paprika en pesto. Bovenop voeg je nog mozzarella toe, om het gerecht extra smaak te geven! Als je het lekker vindt, kun je er ook een ravioli ovenschotel met gehakt van maken. Bak dan eerst het gehakt en voeg dan de ui en de knoflook etcetera toe. Ik heb gekozen voor verse vegetarische ravioli omdat ik dit zelf het lekkerste vind, maar je kan hier zelf een keuze in maken! Zelf ben ik voor de ravioli ai funghi variant gegaan.
Ik ben dol op quiches en hartige taarten, daarom wilde ik deze quiche caprese ook echt een keer uitproberen. De combinatie van tomaatjes met pesto en mozzarella vind ik normaal gesproken heerlijk, bijvoorbeeld bij salades, sandwiches of pasta’s. Dus waarom ook niet in een hartige taart, toch? Deze quiche met tomaat, mozzarella en pesto is niet moeilijk om te maken. Ik gebruik niet vaak pakjes en zakjes, maar voor de bodem van deze quiche caprese maakte ik een uitzondering.
Op zoek naar een lekker vegetarisch hoofdgerecht? Probeer dan eens deze noedels met tofugehakt. Dit gerecht van noedels met tofu en groenten is niet moeilijk om te maken. Eerst is het belangrijk dat je de tofu goed klaarmaakt. Daarna kook je de noedels en bak je de groenten. De groenten breng je op smaak met sambal, sojasaus en ketjap. Tot slot meng je alles met elkaar, waarna je een heerlijke tofu recept met groenten hebt! Met slechts een paar ingrediënten en 25 minuten van je tijd, heb je dit makkelijke vegetarische hoofdgerecht op tafel staan!
Avocado toast met ei, een heerlijk gerecht om je dag mee te starten of om lekker mee te lunchen! Je mag jezelf af en toe echt weleens verwennen met iets lekkers, toch? Met dit gerecht voelt het net alsof je ergens gaat lunchen, zo lekker is het. Omdat avocado en ei beiden goed vullen, gebruik ik voor de lunch slechts één boterham en een halve avocado. Mocht je liever meer eten, dan kun je natuurlijk de verhoudingen zelf aanpassen!
Spruitjes niet lekker? Nou deze spruitjes ovenschotel met krieltjes zeker wel! Deze spruitjes rooster je eerst namelijk in de oven goudbruin en vervolgens verwerk je ze pas in het recept. Bovendien gaan er ook nog krieltjes bij en een romige saus met kaas. Dit maakt het recept nóg lekkerder! Bovendien is dit spruitjes recept ook perfect als je een dag vegetarisch wilt eten!
Deze boerenkool ovenschotel met worst is nog steeds een lekkere stamppot, maar dan net een beetje anders! Deze stamppot gaat namelijk nog even de oven in. Boerenkool met worst is natuurlijk een heel klassiek gerecht. Normaal wordt het geserveerd met een (vegetarische) rookworst, maar bij deze boerenkool ovenschotel met worst ben ik gegaan voor een varkensworst. Ook kan je prima een runderworst of kipworst gebruiken voor dit gerecht!