Gezonde carrot cakejes

Tussendoortje – ? 5 min + 30 min oventijd – ? 8 cakejes

Vind je het soms lastig om te variëren qua gezonde ontbijtjes of om een gezond tussendoortje te vinden? Dan zijn deze gezonde carrot cakejes iets voor jou! Deze gezonde carrot cakejes zijn heel eenvoudig om te maken. Je mengt namelijk alle ingrediënten door elkaar en bakt ze af in de oven, ideaal toch? Lekker als ontbijt, maar ook als tussendoortje om mee te nemen naar je werk of voor bij de koffie.

Benodigdheden

• Muffinvorm (evt. siliconen)

Ingrediënten

Voor de carrot cakejes

• 70 gram amandelmeel
• 30 gram tarwemeel
• 2 eieren
• 100 ml vanille kwark (optimel 0%)
• 50 gram geraspte wortel + een beetje om te garneren
• 20 gram rozijnen
• 15 gram honing
• 2 el granola
• 2 tl koek-en speculaaskruiden
• 2 tl bakpoeder
• Snufje zout

Garnering (optioneel)

• 1 tl vanillekwark
• 4 grofgehakte pecannoten

Bereidingswijze

• Verwarm de oven voor op 175°C. Maak je gebruik van een siliconen muffinvorm, dan hoef je deze niet in te vetten. Maak je gebruik van een gewone vorm dan kun je die licht invetten of je kunt er muffinvormpjes in doen.
• Meng alle ingrediënten voor de carrot cakejes door elkaar en verdeel ze gelijkmatig over 8 muffinvormpjes.
• Zet de muffinvorm in het midden van de oven en bak ze in 25 tot 30 minuten goudbruin en gaar.
• Haal ze uit de oven en laat even afkoelen.
• Als je het lekker vindt, kun je de cakejes garneren met ieder een theelepel vanille kwark. Hak de pecannoten grof en verdeel deze over de kwark.
• Geniet ervan!

Kijk hier voor meer gezonde tussendoortjes!