Maand: juni 2021

Gevulde aubergines in tomatensaus

Gevulde aubergines in tomatensaus

Hoofdgerecht – ? 20 min + 20 min oventijd – ? 2 personen

Ben je nog op zoek naar een hele lekkere vegetarische ovenschotel? Dan hoef je niet meer verder te zoeken. Deze gevulde aubergines in tomatensaus zijn echt fantastisch! Deze aubergines zijn gevuld met een mengsel van ricotta en spinazie en die garneer je vervolgens met een beetje geraspte kaas en pijnboompitten. Schuif het geheel de oven in en je hebt een heerlijke maaltijd!

Pulled chicken burrito

Pulled chicken burrito

Hoofdgerecht – ? 35 min – ? 2 personen

Deze pulled chicken burrito is echt goddelijk! Deze pulled chicken burrito vul je rijkelijk met zelfgemaakte coleslaw, gevolgd door pulled chicken in bbq saus en wat geraspte Tex Mex kaas. Vouw de wrap dicht en je kunt heerlijk gaan smullen!

Wortel-paprikasoep

Wortel-paprikasoep

Soep – ? 25 min – ? 2 personen

Deze wortel-paprika soep is heerlijk om te serveren als voorgerecht of als hoofdgerecht met wat stokbrood erbij! In deze soep gaan 2 winterpenen en 2 paprika’s, zodat je op een eenvoudige manier lekker veel groenten binnenkrijgt. Bovendien is deze soep heerlijk romig, doordat er gebruik is gemaakt van kokosmelk. Dit geeft de soep ook extra smaak!

Mexicaanse nacho ovenschotel

Mexicaanse nacho ovenschotel

Hoofdgerecht – ? 20 min + 10 min oventijd – ? 2 personen

Als ik één guilty pleasure heb, dan zijn het wel nacho’s. Het liefst met heel veel kaas! Deze Mexicaanse nacho ovenschotel is gevuld met gehakt, paprika, mais, tomaat, Tex Mex kaas en natuurlijk nachos. Om het nog een beetje lekkerder te maken, heb ik ook nog crème fraîche toegevoegd. Super lekker als avondeten of als avondsnack om te delen.

Lemon bars

Lemon bars

Gebakjes – ? 20 min + 50 minuten oventijd + 1 à 2 uur afkoelen – ? 12-15 stuks

Ik ben echt dol op lemon curd. De zoete en frisse smaken zijn zo lekker samen! Omdat ik lemon curd zo lekker vind, leek het me erg leuk en lekker om een keer deze lemon bars te maken. Lemon bars bestaan uit een heerlijke koekjesbodem met daarop een soort lemon curd vulling die je bakt. Tot slot bestrooi je de lemon bars met een beetje poedersuiker en dan heb je een heerlijk gebakje!

Simpele macaroni ovenschotel

Simpele macaroni ovenschotel

Hoofdgerecht – ? 15 min + 10 minuten oventijd – ? 2 personen

Weinig tijd of geen zin om te koken? Dan is deze simpele macaroni ovenschotel het ideale gerecht! Heel makkelijk om te maken. Een bereidingstijd van slechts 15 minuten en dan nog even 10 minuutjes de oven in om de kaas te laten smelten. Ideaal voor een doordeweekse avond.

Zomersalade met zoete aardappel

Zomersalade met zoete aardappel

Hoofdgerecht – ? 40 min – ? 2 personen

In de lente of zomer, als het weer wat warmer wordt buiten, kan een salade erg lekker zijn. Zo ook deze zomersalade met zoete aardappel. Deze salade is gevuld met veldsla, zoete aardappelblokjes, feta, tomaat, paprika, komkommer en granaatappelpitjes. Je maakt de zomersalade met zoete aardappel af met een heerlijke yoghurtdressing.

Poffertjes met aardbeien en nutella

Poffertjes met aardbeien en nutella

Ontbijt – ? 15 min – ? 1 persoon

Een van de Nederlandse specialiteiten op het gebied van eten zijn poffertjes! Deze poffertjes met aardbeien en nutella zijn lekker zoet. Je kunt ermee ontbijten of lunchen, maar ook als toetje is het erg lekker om te serveren. Het enige wat je wel echt nodig hebt, is een poffertjespan!

Oranje cupcakes

Oranje cupcakes

Gebakjes – ? 25 min + 25 min oventijd + 1 uur wachten – ? 10 cupcakes

Op het moment van schrijven, is het EK voetbal bezig. Om iets lekkers te bakken wat bij het thema past, heb ik zelf gekozen om Oranje cupcakes te bakken. Voor het beslag heb ik gebruik gemaakt van zonnebloemolie in plaats van roomboter. Hierdoor wordt het gebakje lekker luchtig. De oranje botercrème maak je met behulp van oranje kleurstof. Eventueel kun je de oranje cupcakes ook nog versieren met rood-wit-blauwe sprinkles.

Marokkaans stoofpotje met couscous

Marokkaans stoofpotje met couscous

Hoofdgerecht – ? 20 min + 1 uur stoven – ? 4 personen

Een heerlijke Marokkaans stoofpotje met couscous. Voor dit recept heb je iets meer tijd nodig, maar dat komt het gerecht alleen maar ten goede! Door dit gerecht een uur te laten stoven, trekken alle smaken er goed in! Voor dit recept heb ik gebruik gemaakt van kipdijfilet, dat heerlijk zacht van structuur is. Door de toevoeging van de zoete aardappel, tomaat en wortel in combinatie met abrikozen en rozijnen, krijg je een heerlijk zoet gerecht. Super lekker in combinatie met couscous.

Wokgerecht met sticky vegaballetjes

Wokgerecht met sticky vegaballetjes

Hoofdgerecht – ? 25 min – ? 2 personen

Ik probeer meerdere keren per week vegetarisch te eten. Deze keer koos ik voor een wokgerecht met sticky vegaballetjes. Laatst maakte ik al een keer de sticky chicken en daarop wilde ik nu een vegetarische variant maken. Binnen 25 minuten staat dit gerecht op tafel, dus dat is ook perfect voor een doordeweekse avond. Om het nog een beetje gemakkelijker te maken, heb ik gekozen voor een zak Oosterse wokgroenten. Wil je liever geen gesneden groenten gebruiken? Pak dan groenten die jij lekker vindt en verwerk die in dit heerlijke wokgerecht met sticky vegaballetjes.

Noodles met lichtpittige kip

Noodles met lichtpittige kip

Hoofdgerecht – ? 30 min – ? 4 personen

Dit gerecht voor noodles met lichtpittige kip is heel eenvoudig om te maken en super lekker! Ik heb gekozen voor lichtpittige kip. Maar mocht je nou echt een liefhebber zijn van pittig eten, dan kun je extra sambal toevoegen of eventueel een (half) rood pepertje. Door de toevoeging van pindakaas aan de saus, krijgt de saus een lichte satésmaak. Heerlijk met noodles, maar je kunt het ook serveren met rijst, mie, bami of nasi!