Gevulde courgette met quinoa

Hoofdgerecht – ? 20 min + 25 min oven – ? 2 personen

Vind je het soms lastig om voldoende groenten te eten? Dan zit je met deze gevulde courgette met quinoa wel goed! Naast één courgette per persoon, zitten er ook nog paprika en tomaatjes in dit gerecht verwerkt! Deze gevulde courgette met quinoa breng je op smaak met paprikapoeder en ras el hanout kruiden en garneer je met verkruimelde feta en grofgehakte peterselie. Oftewel, dit gerecht heeft meer dan voldoende smaak!

Benodigdheden

• Ovenschaal
• Kwastje

Ingrediënten

• 2 courgettes
• 100 gram quinoa
• 200 ml kokend water
• 100 gram rundergehakt
• 50 gram feta
• 1 paprika
• 1 ui
• 8 cherrytomaten
• 1 el tomatenpuree
• 1/2 runderbouillonblokje
• 1 tl ras el hanout
• 1 tl paprikapoeder
• Verse peterselie
• Olijfolie
• Zout&Peper

Bereidingswijze

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Snijd de courgettes in de lengte doormidden. Verwijder het vruchtvlees van de courgettes met behulp van een lepel en schep dit in een bakje. Dit zal je later nog gebruiken.
• Smeer de courgettes in met een beetje olijfolie en breng op smaak met wat zout en peper. Leg de courgettes in de ovenschaal en zet de ovenschaal voor 10 minuten in het midden van de oven.
• Meng het kokende water met het bouillonblokjes en kook de quinoa in circa 10 minuten gaar.
• Snipper de ui, snijd de paprika in stukjes en snijd de tomaatjes door vieren. Snijd het vruchtvlees van de courgettes ook even grof.
• Verwarm een pan op middelhoog vuur en rul hierin het gehakt. Voeg ook direct de ui toe. Voeg na circa 4 minuten de paprika en het vruchtvlees van de courgette toe en bak 3 minuten mee. Bak dan de tomatenpuree en de cherrytomaatjes 1 minuut mee, samen met de ras el hanout en het paprikapoeder. Breng op smaak met zout en peper.
• Meng de quinoa met het gehaktmengsel goed door elkaar.
• Haal de courgettes uit de oven en vul de courgettes met het gehaktmengsel. Zet de ovenschaal met de courgettes nu nog voor 15 minuutjes terug in het midden van de oven.
• Haal na 15 minuten uit de oven en verkruimel er de feta overheen. Snijd de peterselie grof en garneer hiermee de gevulde courgettes met quinoa.
• Geniet ervan!

Kijk hier voor meer hoofdgerechten!