Gevulde pompoen met parelcouscous
Hoofdgerecht -⏱20 min + 30 min oventijd -?4 personen
Deze gevulde pompoen met parelcouscous is super lekker! Deze gevulde flespompoen is vegetarisch, want je vult de pompoen onder andere met spinazie, paprika en prei, en er gaat geen vis of vlees in. Voordat je deze gevulde pompoen kunt gaan vullen, verwijder je eerst het vruchtvlees van de pompoen en vervolgens gaat de pompoen in de oven. Zodra de pompoen uit de oven klaar is, kan je deze gaan vullen met alle groenten, maar ook met de parelcouscous, verse munt, granaatappelpitjes, pistachenootjes en feta. De combinatie van gevulde pompoen met spinazie en feta is echt super lekker!
Ingrediënten
- 2 flespompoenen
- 150 gram parelcouscous
- 200 gram spinazie
- 1 prei
- 1 paprika
- 75 gram feta
- 2 el granaatappelpitjes
- 2 el pistachenootjes (geroosterd en gezouten)
- Verse munt
- 2 tl paprikapoeder
- Olijfolie
- Zout&peper
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Snijd de flespompoenen in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten, zodat er een mooie holle pompoen ontstaat.
- Leg de vier pompoenhelften in één of twee ingevette ovenschalen met de uitgeholde kant naar boven. Smeer de pompoen in met een beetje olijfolie en breng op smaak met het paprikapoeder en het zout en peper.
- Zet de ovenschaal 30 minuten in het midden van de oven.
- Als de pompoen nog 10 minuten oventijd te gaan heeft kun je alvast beginnen met de parelcouscous. Breng 500 ml water aan de kook en voeg een verkruimeld groentebouillonblokje toe samen met de parelcouscous. Kook de parelcouscous in 10 minuten gaar. Roer regelmatig door. Giet af indien nodig.
- Snijd in de tussentijd de prei in de lengte doormidden en vervolgens in ringetjes. Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd in blokjes.
- Verwarm een scheutje olijfolie in een pan en bak hierin de paprika en de prei aan in vier minuten. Scheur dan de spinazie grof boven de pan en laat slinken.
- Meng de parelcouscous met de groenten.
- Haal de pompoenhelften uit de oven en vul ze met de parelcouscous en groenten. Verkruimel hierover de feta en garneer met grofgehakte munt, de granaatappelpitjes en de pistachenootjes.
- Geniet van je gevulde pompoen met parelcouscous!
Kijk hier voor meer vegetarische hoofdgerechten!
