Gevulde zoete aardappel

Hoofdgerecht – ⏱ 20 min + 35 min oventijd – ? 2 personen

Gevulde zoete aardappel, een heerlijk gerecht dat er ook nog eens fantastisch uitziet. Voor dit gerecht heb ik gekozen voor kleinere maat zoete aardappel, zodat je het gerecht wat sneller klaar hebt. Deze kleinere maat zoete aardappel, hoef je namelijk minder lang te laten poffen in de oven. De gevulde zoete aardappel is gevuld met Mexicaans gekruid gehakt met daaraan paprika en mais toegevoegd en bovenop gesmolten cheddar. Hieraan voeg je nog wat crème fraîche toe en guacamole. Zo heb je een echt Mexicaans feestje!

Ingrediënten

• 4 kleine zoete aardappels
• 300 gram rundergehakt
• 1 rode paprika
• 50 gram mais
• 1 el picadillo kruiden
• 1 el tomatenpuree
• 1/2 el bruine basterdsuiker
• 2 plakjes cheddar
• 2 el crème fraîche
• 4 el (zelfgemaakte) guacamole

Bereidingswijze

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Was de aardappelen en boen ze goed schoon. Schillen is niet nodig! Prik in de zoete aardappel wat gaatjes met een vorm en leg ze in een ovenschaal. Smeer ze in met wat olijfolie en pof ze in het midden van de oven in 35 minuten.
• Als de zoete aardappels nog een kwartiertje moeten, kun je beginnen met je Mexicaans gekruid gehakt.
• Snipper hiervoor de ui en verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd ze in kleine stukjes.
• Verwarm een pan op middelhoog vuur en voeg hieraan het gehakt toe. Rul het gehakt in circa 5 minuten. Voeg dan de ui en paprika toe en bak 4 minuten mee. Dan mogen de tomatenpuree, de bruine suiker en de picadillo kruiden erbij. Bak dit nog 1 minuut mee. Voeg tot slot de mais toe en verwarm het geheel nog 3 minuten.
• Haal de zoete aardappels uit de oven en snijd ze open.
• Vul de zoete aardappels met het Mexicaanse gehakt en garneer met de cheddar. Zet het geheel nu nog voor 3 minuten terug in de oven.
• Verdeel de gevulde zoete aardappels over twee borden en garneer met de crème fraîche en de guacamole.
• Geniet ervan!

Kijk hier voor meer hoofdgerechten!