Vegetarische pompoenlasagne

Vegetarische pompoenlasagne
Hoofdgerecht -⏱25 min + 30 min oventijd -🍴2 personen

Deze vegetarische pompoenlasagne zit boordevol met groenten. Zo gebruik je voor dit gerecht geen lasagnebladen, maar pompoen als “lasagneblad”. De vulling maak je op basis van vegan rulstukjes, paprika, courgette en tomatenblokjes. Al met al, met dit gerecht krijg je meer dan voldoende groenten binnen. Om de lasagne extra lekker te maken, gaat er natuurlijk ook nog wat geraspte kaas op.

Benodigdheden
  • Ovenschaal
Ingrediënten
  • 1 flespompoen
  • 200 gram vegan rulstukjes
  • 400 gram tomatenblokjes
  • 1 courgette
  • 1 paprika
  • 75 gram geraspte kaas
  • 2 knoflookteentjes
  • 1 ui
  • 2 takjes tijm
  • 2 tl rozemarijn
  • Zout&Peper
  • Bakboter om in te vetten
Bereidingswijze
  • Verwarm de oven voor op 200°C en vet de ovenschaal lichtjes in met bakboter.
  • Snipper de ui en pel de knoflookteentjes.
  • Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd in blokjes. Snijd de uiteindes van de courgette af en snijd ook in blokjes.
  • Verhit een scheutje olijfolie in een wok op middelhoog vuur en fruit hierin de ui aan in twee minuten en pers ook direct de knoflookteentjes uit boven de pan. Voeg de paprika en de courgette na 2 minuten toe en bak 3 minuten mee. Doe dan de vegan rulstukjes erbij en bak het geheel nogmaals 4 minuten.
  • Doe dan de tomatenblokjes erbij samen met de takjes tijm en de rozemarijn. Breng op smaak met zout en peper en zet het vuur laag. Laat de saus nu zachtjes pruttelen.
  • Schil de pompoen, snijd de uiteindes eraf en snijd de pompoen in de lengte doormidden. Verwijder de zaadlijsten. Snijd nu de pompoen voorzichtig in dunne plakken (zodat er lasagnebladen ontstaan).
  • Verdeel 1/3 van de saus over de bodem van de ovenschaal. Leg hierop een laagje van de lasagnebladen, gevolgd door weer 1/3 van de saus, weer een laag lasagnebladen en tot slot de rest van de saus. Garneer met de geraspte kaas.
  • Zet de vegetarische pompoenlasagne voor 30 minuten in het midden van de oven totdat de kaas gesmolten is een goudbruin kleurt.
  • Verdeel de lasagne over twee borden en geniet ervan!

Kijk hier voor meer vegetarische gerechten!