Courgettesoep

Soep – ? 20 min – ? 4 personen

Met dit recept kun je een heerlijke gezonde, simpele en pure courgettesoep maken. Binnen 20 minuten staat er een lekkere pan courgettesoep op tafel. Wil je de soep iets romiger maken? Dan kun je er kookroom of crème fraîche aan toevoegen.

Benodigdheden

• Staafmixer

Ingrediënten

• 2 courgettes
• 1 ui
• 750 ml water
• 2 blokjes groentebouillon
• 1 tl Italiaanse kruiden
• Zout&Peper

Bereidingswijze

• Snijd de courgettes in kleine blokjes en de snipper de ui.
• Verwarm een hoge pan met een klein beetje olijfolie. Zodra de olijfolie warm is voeg je de ui toe voor 2 minuten. Vervolgens kunnen de courgetteblokjes en de Italiaanse kruiden worden toegevoegd. Bak het geheel voor 5 minuten.
• Verkruimel de bouillonblokjes boven de pan met courgette en giet hierbij het (kokende) water. Zet het vuur laag en kook het geheel voor 8 minuten.
• Haal de pan van het vuur en mix het geheel met de staafmixer, net zolang totdat er geen stukjes courgette meer zichtbaar zijn. Vind je het wel lekker dat er stukjes courgette in je soep zitten? Dan kan je iets korter mixen.
• Voeg naar smaak zout en peper toe en roer het geheel nog een keer door. Als je het lekker vindt kun je er eventueel nog een beetje room of crème fraîche bovenop doen. Let wel op dat dit de soep wat minder gezond maakt.

Tip: Wil je er een maaltijdsoep van maken? Combineer de soep dan met stokbrood of foccacia.