Lemon bars

Gebakjes – ? 20 min + 50 min oventijd + 1 à 2 uur afkoelen -? 12-15 stuks

Ik ben echt dol op lemon curd. De zoete en frisse smaken zijn zo lekker samen! Omdat ik lemon curd zo lekker vind, leek het me erg leuk en lekker om een keer deze lemon bars te maken. Lemon bars bestaan uit een heerlijke koekjesbodem met daarop een soort lemon curd vulling die je bakt. Tot slot bestrooi je de lemon bars met een beetje poedersuiker en dan heb je een heerlijk gebakje!

Benodigdheden

• Bakvorm 28×18 cm
• Bakpapier
• Garde

Ingrediënten

Voor de bodem

• 200 gram roomboter (in blokjes op kamertemperatuur)
• 90 gram kristalsuiker
• 210 gram bloem
• 1/2 tl vanille-extract
• Snufje zout

Voor de vulling

• 225 gram kristalsuiker
• 25 gram bloem
• 3 eieren
• 1 tl citroenrasp
• 110 ml citroensap

Voor de garnering

• Poedersuiker

Bereidingswijze

• Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed je bakvorm met het bakpapier.
• Doe de ingrediënten voor de bodem in een mengkom en meng alles goed met de hand door elkaar. Kneed het vervolgens tot een soepel deeg.
• Verdeel het deeg over het bakpapier en druk het stevig aan. Gebruik hiervoor bijvoorbeeld de achterkant van een lepel (eventueel kan het handig zijn om de lepel een beetje nat te maken).
• Bak de bodem in het midden van de oven goudbruin en gaar in circa 30 minuten.
• Als de bodem bijna gaar is, kun je de vulling maken.
• Doe hiervoor alle ingrediënten in een mengkom en meng met behulp van een mixer of garde alles tot een glad geheel.
• Haal de bodem uit de oven en giet hierop voorzichtig de vulling.
• Tik eventueel een paar keer met je bakvorm tegen het keukenblad, zodat de belletjes eruit gaan.
• Zet de bakvorm opnieuw in het midden van de oven en zet voor circa 20 minuten terug, zodat de vulling mooi stevig aanvoelt.
• Haal uit de oven en laat volledig afkoelen.
• Haal dan voorzichtig de plaat uit de bakvorm (je kunt het met bakpapier voorzichtig omhoog trekken) en snijd de randjes eraf. Snijd vervolgens in 12 tot 15 lemon bars en verdeel hierover wat poedersuiker.
• Geniet ervan!

Kijk hier voor meer gebakjes!