Quinoa salade met kip
Hoofdgerecht – ? 30 min – ? 2 personen
Het recept voor deze quinoa salade met kip heb ik opgedaan in Sevilla. Tijdens een warme zomerse dag hadden we zin om een keer iets gezonds te eten, in plaats van alle tapas die we iedere dag aten. Zo kwamen we bij een leuk hip tentje met heerlijke sandwiches en salades. Ik koos voor een quinoa salade met kip en heb daar nu mijn eigen draai aan gegeven. Een gezonde salade die je perfect als hoofdgerecht kunt eten. Maar ook ideaal om mee te nemen naar je werk.
Benodigdheden
- Staafmixer
Ingrediënten
- 1 gerookte kipfilet
- 1 broccoli
- 50 gram rucola
- 1 klein blikje mais
- 1 doosje champignons (250 gram)
- 100 gram quinoa
- 1 klein blikje kikkererwten
- 15 gram basilicum
- 20 gram olijfolie + wat extra voor in de pan
- 20 ml water
- 40 gram Parmezaanse kaas
- 10 gram pijnboompitten
- 1 knoflookteentje
- Scheutje citroensap
- Olijfolie
- Zout&Peper
Bereidingswijze
- Maak de champignons schoon en snijd ze in vieren. Snijd de broccoli in roosjes. Spoel de kikkerwten om met water en laat uitlekken. Giet ook de mais af. Snijd de gerookte kipfilet in plakjes.
- Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Breng ook een pan met water aan de kook voor de broccoli en kook deze in 4 tot 5 minuten beetgaar.
- Bak in de tussentijd de champignons in een scheutje olijfolie in circa 4 minuten goudbruin op middelhoog vuur.
- Als intussen de champignons, de broccoli of de quinoa klaar is, dan kan je de pan afgieten en even opzij zetten.
- Maak intussen de pesto. Doe hiervoor de basilicum, de olijfolie, het water, het knoflookteentje, de pijnboompitten, het citroensap en de Parmezaanse kaas in een maatbeker of kommetje. Pureer het fijn met behulp van de staafmixer, zodat er een mooie groene pesto ontstaat. Breng op smaak met zout en peper.
- Maak nu je bord op. Gebruik een diep bord en schep hierin de quinoa. Leg vervolgens alle andere ingrediënten netjes naast elkaar en garneer met de pesto in het midden van het bord!
- Je quinoa salade met kip is klaar. Eet smakelijk!
Kijk hier voor meer salades!
