Zoete parelcouscous salade
Hoofdgerecht – ? 25 min – ? 2 personen
In deze zoete parelcouscous salade heb ik eigenlijk allerlei ingrediënten gedaan die ik lekker vind, maar die wel goed samen combineren! Het is een combinatie van een tajine gerecht met parelcouscous en een koude salade met gewone couscous. De salade wordt rijkelijk gevuld met gekookte kipreepjes, zoete puntpaprika’s, winterpeen, rozijntjes en feta. De salade wordt afgewerkt met pruimen en abrikozen die zachtjes worden gekookt in een beetje water. Hierdoor ontstaat een heerlijke jus, wat het recept een zoete smaak geeft!
Ingrediënten
- 150 gram parelcouscous
- 100 gram gekookte kipreepjes
- 50 gram feta
- 25 gram rozijnen
- 2 zoete puntpaprika’s
- 2 bosuitjes
- 1 winterpeen
- 1 bouillonblokje
- 40 gram gedroogde abrikozen
- 40 gram gedroogde pruimen
- Olijfolie
- Zout&Peper
Bereidingswijze
- Doe de pruimen met de abrikozen in een steelpannetje en zet ze net onder water. Laat het geheel zachtjes koken gedurende 15 minuten.
- Kook de parelcouscous gedurende de tijd die aangegeven staat op de verpakking in 500 ml water. Verkruimel het bouillonblokje boven de steelpan. Voeg in de laatste 5 minuten van de kooktijd de rozijnen toe.
- Schil intussen de winterpeen en snijd in dunne plakjes. Kook ze gedurende 6 minuten beetgaar.
- Snijd de zoete puntpaprika’s in stukjes. Zet een koekenpan op middelhoog vuur en verwarm een scheutje olijfolie. Bak de puntpaprika’s 5 minuten en bestrooi ze met een beetje zout en peper. Snijd de feta intussen in kleine blokjes en de bosui in ringetjes.
- Giet de parelcouscous af en voeg de winterpeen, de paprikablokjes, de kipfiletreepjes en de bosui eraan toe. Schep het geheel goed om. Verdeel het geheel over 2 borden. Leg de blokjes feta erbovenop samen met de abrikozen en de pruimen. Verdeel de ‘jus’ van de abrikozen en de pruimen over de parelcouscous.
- Je zoete parelcouscous salade is nu klaar om gegeten te worden. Smakelijk eten!
Kijk hier voor meer hoofdgerechten!
