Pompoen Mac&Cheese

Pompoen Mac&Cheese
Hoofdgerecht- ? 40 min – ? 2 personen

Macaroni kan je op veel verschillende manieren bereiden, maar in de combinatie met kaas is het wel heel erg lekker! Het voordeel van deze pompoen mac&cheese is, dat er ook nog eens voldoende groenten aan wordt toegevoegd. Naast de pompoen wordt er namelijk ook nog spinazie toegevoegd. Dit vegetarische hoofdgerecht is heel romig en je kunt er echt geen genoeg van krijgen!

Benodigdheden
  • Ovenschaal
  • Staafmixer
Ingrediënten
  • 180 gram (volkoren)macaroni
  • 400 gram pompoenblokjes
  • 100 gram babyspinazie
  • 150 ml (halfvolle) melk
  • 1 ui
  • 1/2 groentebouillonblokje
  • 200 ml water
  • 75 gram oude kaas
  • 1 tl kurkuma
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 1/2 tl chilipoeder
  • 1/2 tl paprikapoeder
  • Olijfolie
  • Peper&Zout
Bereidingswijze
  • Verwarm de oven voor op 220 °C.
  • Snijd de ui en fruit deze in een pan met daarin circa 1 lepel olijfolie. Voeg na 2 minuten alle kruiden toen en bak wederom gedurende 2 minuten. Voeg nu de pompoenblokjes toe en bak het geheel 5 minuten. Schep af en toe om.
  • Maak intussen de groentebouillon klaar, door het halve bouillonblokje te verkruimelen in 200 ml kokend water.
  • Voeg de melk en de bouillon toe aan de pompoenblokjes. Kook het geheel gedurende 8 minuten met de deksel op de pan. Kijk na 8 minuten of de pompoen gaar is. Zo niet, laat het geheel dan wat langer koken.
  • Kook intussen de macaroni gaar volgende de aangegeven bereidingswijze op de verpakking van de macaroni.
  • Haal de pan van het vuur en pureer de pompoen, zodat een smeuïg geheel ontstaan. Zet de pan opnieuw op laag vuur en voeg de macaroni, 25 gram van de kaas en de spinazie toe. Zodra de spinazie is geslonken kan je het geheel op smaak brengen met peper en zout.
  • Pak een ovenschaal en vet deze in. Vul de ovenschaal met de pompoen Mac&Cheese en garneer met de overgebleven kaas.
  • Zet de Mac&Cheese voor 15 minuten in de oven, zodat het kaaskorstje lekker goudbruin is.

Kijk hier voor meer vegetarische hoofdgerechten!