Gegrilde courgettesoep met ricotta
Soep – ? 35 min – ? 4 personen
Courgettesoep kun je direct in een pan maken, maar deze gegrilde courgettesoep met ricotta bereid je eerst voor in de oven. De courgette doe je samen met een ui, knoflookteentjes en kruiden in de oven zodat de courgette eerst wordt gegrild. Vervolgens kook je de courgette nog even in de pan en pureer je het geheel tot een soep met behulp van een staafmixer. Doordat je de courgette hebt gegrild, krijgt de soep extra veel smaak! De ricotta zorgt ervoor dat de soep wat romiger wordt.
Benodigdheden
- Ovenschaal
- Staafmixer
Ingrediënten
- 3 courgettes
- 1 ui
- 4 knoflookteentjes
- 4 el ricotta
- 1l kokend water
- 2 blokjes groentebouillon
- Zout&Peper
- Olijfolie
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200°C en vet de ovenschaal in met een beetje olijfolie.
- Snijd de courgettes in de lengte in vieren en vervolgens in blokjes van ongeveer 2 cm dik. Doe alle courgetteblokjes in de ovenschaal.
- Snipper de ui en pel de knoflookteentjes. Voeg ook deze toe aan de ovenschaal. Besprenkel de groenten met wat olijfolie en breng op smaak met wat zout en peper. Schep alles even goed om.
- Zet de ovenschaal in het midden van de oven voor 20 minuten. Schep tussendoor een keertje om.
- Doe na 20 minuten de inhoud van de ovenschotel in een pan en voeg de groentebouillonblokjes en het kokende water toe. Kook het geheel 10 minuten en pureer het dan glad met een staafmixer.
- Schep de soep in een soepkom en voeg per kom 1 eetlepel ricotta toe.
- Het is lekker om deze gegrilde courgettesoep met ricotta te serveren met een stokbrood of een focaccia.
Kijk hier voor nog meer soep recepten.
