Hoofdgerecht -⏱️20 min + 20 min oventijd -?2 personen
Ben je nog op zoek naar een hele lekkere vegetarische ovenschotel? Dan hoef je niet meer verder te zoeken. Deze gevulde aubergines in tomatensaus zijn echt fantastisch! Deze aubergines zijn gevuld met een mengsel van ricotta en spinazie en die garneer je vervolgens met een beetje geraspte kaas en pijnboompitten. Schuif het geheel de oven in en je hebt een heerlijke maaltijd!
Voorgerecht – ? 35 min – ? 4 personen
Dit caprese taartje is een heerlijk vegetarisch voorgerecht dat er bovendien ook nog eens prachtig uitziet. Door de tomaten heel fijn te snijden, krijg het een beetje de structuur en het uiterlijk van een tartaar. Hierop gaat een laagje buffelmozzarella gevolgd door basilicumolie. Tot slot garneer je het taartje met een blaadje basilicum en wat balsamicocrème. Ook erg lekker om er wat focaccia of ciabatta bij te serveren!
Hoofdgerecht – ? 30 min – ? 2 personen
Gado Gado is een overheerlijk Indonesisch groentegerecht waar je erg blij van wordt! Het is ook erg leuk om dit gerecht te maken in de vorm van Gado Gado wraps. In dat geval serveer je het groentegerecht niet met rijst, maar in een wrap. Garneer met wat verkruimelde kroepoek en eventueel wat pinda’s. Rol de wrap op en je kunt heerlijk gaan genieten!
Hoofdgerecht – ? 30 min – ? 2 personen
Ben je dol op paprika’s? Dan is dit gerecht echt iets voor jou! Voor dit vegetarische gerecht van gevulde paprika’s met parelcouscous en burrata grill je eerst de paprika’s in de oven waardoor ze lekker zoet worden. Intussen maak je de parelcouscous met winterpeen en rozijnen, waarmee je de paprika’s gaat vullen. De burrata zorgt voor een romig geheel en geeft het gerecht extra smaak.
Hoofdgerecht – ? 40 min – ? 2 personen
Dit gerecht is echt een vegetarische power salade. In deze vegetarische power salade zit namelijk eigenlijk alles wat je nodig hebt, om er even weer een tijdje tegenaan te kunnen. In deze salade zit tempeh, zoete aardappel, kikkererwten, zoete puntpaprika, zoetzure komkommer en spinazie. De salade wordt afgemaakt met een dressing van pikante hummus met Griekse yoghurt.
Hoofdgerecht -⏱️30 min -?2 personen
Een heerlijke lauwwarme en vegetarische sperziebonen salade met zoete aardappel, feta, cashewnoten, komkommer en rode ui. De zoete aardappel en de sperziebonen zijn een hele goede combinatie en erg lekker met de feta. Zelf heb ik de zoete aardappelblokjes gebakken in een airfryer, maar je kunt er ook voor kiezen om de zoete aardappel te bakken in de frituurpan. Dit is het perfecte recept voor een warme zomerse avond, maar ook in de winter is het hartstikke lekker!
Hoofdgerecht – ? 45 min – ? 2 personen
Misschien heb je nog nooit van een dahl gehoord, maar dit is een recept uit de Indiase dat wordt gemaakt van peulvruchten. In deze vegetarische dahl met zoete aardappel en wortel gaan rode linzen. Dit gerecht laat je koken tot een soort soep/brij, dat steeds een beetje dikker wordt. Dit gerecht wordt op smaak gebracht met veel kruiden, wat het een heerlijk gerecht maakt. Heb je nog nooit linzen gegeten, dan kun je het perfect uitproberen met dit gerecht!
Lunch – ? 15 min – ? 2 personen
Naast de bekende salade caprese, kan je er ook een tosti caprese van maken! Het lekkere van de tosti caprese is, dat de mozzarella lekker gaat smelten! Het is eigenlijk een hele eenvoudige tosti, die bestaat uit pesto, tomaat en mozzarella. Zelf bak ik hem in de pan, maar als je een tosti-ijzer hebt kan dat natuurlijk ook!
Voorgerecht – ? 10 min – ? 2 personen
De salade caprese is een perfecte Italiaanse salade om te serveren als voorgerecht, tijdens de lunch of als bijgerecht. Het is namelijk een lichte salade met weinig ingrediënten! Mozzarella en tomaat is heerlijk, zeker in combinatie met basilicum en pijnboompitjes. Wil je een salade caprese serveren als diner? Serveer er dan lekker een ciabatta bij!
Hoofdgerecht – ? 30 min – ? 2 personen
Gado Gado is een overheerlijk Indonesisch groentegerecht vol smaak. Soms wordt een Gado Gado als bijgerecht geserveerd, maar dit recept is perfect als hoofdgerecht! Gado Gado is eigenlijk een groentegerecht dat wordt geserveerd met een zelfgemaakte pindasaus, een eitje, kroepoek en rijst. Zelf heb ik hier nog tofu aan toegevoegd, waardoor het een goed vullend gerecht is! Bovendien is het erg lekker, dus zorg ervoor dat je genoeg maakt!