Tarte Bourdaloue
De Tarte Bourdaloue is een echte Franse klassieker, die al heel erg lang op mijn lijstje stond om te maken. Deze taart vind ik er zo prachtig uitzien, dat ik het bijna spannend vond om hem te maken! Maar gelukkig ging het helemaal goed en daarom wil ik ook graag met jullie het recept delen. Deze taart is opgebouwd uit een suikerdeeg met daarop een amandelfrangipane. Een amandelfrangipane is een amandelcrème die iets weg heeft van een spijs. Je maakt deze crème met amandelen op basis van amandelmeel, boter, ei en suiker. Om er een beetje extra smaak aan te geven, gaat er ook een scheutje rum en het merg van een half vanillestokje doorheen. De amandelfrangipane verdeel je over het deeg en daarop leg je plakjes peer. Bak dan de bourdaloue van peren goudbruin en gaar in de oven.
Bereiding Tarte Bourdaloue
Voor het maken van deze Franse perentaart heb je een beetje tijd en geduld nodig. Eerst start je met het maken van het deeg. Hiervoor klop je de boter samen met de suiker luchtig, waarna er ei en zout bij gaat gevolgd door de bloem. Laat het deeg minimaal een uurtje rusten in de koelkast. In de tussentijd dat het deeg in de koelkast rust, maak je de amandelfrangipane en kook je de peren in het suikerwater. Bekleed de taartring met het deeg en vul dit op met de frangipane en de gekookte peertjes. Dan bak je de perentaart goudbruin en gaar in circa 35 minuten. Voor de afwerking smeer je de taart in met wat warme abrikozenjam en bestrooi je de taart vervolgens met wat geschaafde amandelen. Heerlijk!
Andere taart recepten
Heb je na het zien van deze Tarte Bourdaloue zin gekregen om nog meer taarten te bakken? Dan heb ik hieronder nog een aantal lekkere recepten voor je:
Tarte Bourdaloue
Benodigdheden
- Taartring 20 cm (met liefst een hoogte van 2 tot 2,5 cm)
- Keukenmachine
- Bakpapier
- Vershoudfolie
- Kwastje
- Deegroller
Ingrediënten
Deeg
- 65 gram witte basterdsuiker
- 40 gram roomboter op kamertemperatuur
- 20 gram ei
- 105 gram bloem
- snufje zout
Voor de peren
- 2,5 peer (niet te zacht)
- 650 ml water
- 180 gram kristalsuiker
- 1/2 vanillestokje
Voor de amandelfrangipane
- 60 gram roomboter op kamertemperatuur
- 60 gram suiker
- 50 gram ei
- 60 gram amandelmeel
- 1/2 vanillestokje
- scheutje rum
Voor de garnering
- 1 el amandelschaafsel
- 2 el abrikozenjam
Bereidingswijze
Voor het deeg
- Klop de boter samen met de basterdsuiker in de mengkom in een aantal minuten zachter en romig. Voeg dan het ei toe samen met het zout en meng erdoorheen. Voeg tot slot de bloem toe en klop dit er nog kort doorheen. Maak een bal van het deeg.
- Leg wat vershoudfolie voor je neer en druk de deegbal plat en vouw al het vershoudfolie eromheen. Leg het minimaal voor een uurtje in de koelkast.
Voor de peren
- Schil de peren, snijd ze in de lengte doormidden en verwijder het klokhuis. Snijd het vanillestokje open.
- Verwarm een pan met water en de suiker op middelhoog vuur en breng het geheel aan de kook. Zodra het water kookt, leg je de peren en het vanillestokje in het water. Draai het vuur wat lager, zodat het geheel nog zachtjes doorkookt. Kook de peren zacht in circa 15 minuten.
- Haal de peren uit het water en laat even goed afkoelen en uitlekken.
Voor de amandelfrangipane
- Doe de boter samen met de suiker in de mengkom en klop in circa 2 minuten zacht. Doe dan het ei en het amandelmeel erbij en klop nogmaals 2 minuten. Voeg tot slot het merg van het vanillestokje toe samen met de rum en meng dit er kort doorheen.
- Bewaar de amandelfrangipane tot gebruik in de koelkast.
Bekleden taartring
- Nu is het tijd om de taart te fonceren. Fonceren is een Franse term voor het bekleden van je taartring met het deeg. Leg hiervoor eerst bakpapier op een groot bord klaar en zet hierop je taartring. Vet je taartring lichtjes in.
- Kneed je deeg even kort los en strooi een beetje bloem op je werkbank. Rol dan het deeg uit tot een plak van circa 3 mm dik. Zorg ervoor dat je het deeg net wat groter uitrolt dan de grootte van je taartring. Drapeer vervolgens het deeg over de taartring. Druk het deeg zachtjes aan, zodat zowel de bodem als de randen goed zijn bekleed met deeg. Snijd het overtollige deeg weg. Zorg ervoor dat de randen van je taart circa 2 tot 2,5 cm hoog zijn. Heb je een hogere vorm, dan kun je voorzichtig een randje wegsnijden met een mes. Maak met een mes wat gaatjes in de bodem van je taart.
- Zet de taart met het bord en het bakpapier voor 15 minuten even in de koelkast.
Taart afwerken
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Haal nadat de taart 15 minuten in de koelkast heeft gestaan, de taart uit de koelkast. Zet de taartring met het bakpapier op een bakplaat. Haal de amandelfrangipane uit de koelkast en verdeel dit over de bodem van je taart.
- Snijd de peren in de breedte nu in plakjes en verdeel deze netjes over de taart. De breedste kant van de peer, moet aan de buitenkant zitten. Je moet er zelf voor zorgen dat de peren passend in het taartje liggen. Het kan zijn dat je soms net een paar plakjes van je peer weg moet laten, om ze mooi neer te kunnen leggen. Zorg ervoor dat je in het midden een gaatje houdt.
- Bak de Tarte Bourdaloue goudbruin en gaar in het midden van de oven in circa 35 minuten.
- Haal de taart uit de oven en laat afkoelen op een rooster.
- Verwarm de abrikozenjam kort in een pannetje en bestrijk hiermee je taart met een kwastje. Strooi tot slot nog wat amandelschaafsel eroverheen.
- Snijd in punten en geniet ervan!
